1、1第一章 前言1.1 绪论当今世界已进入了在计算机信息管理领域中激烈竞争的时代，应用计算机已经变得十分普遍了，如同我们离不开的自行车、汽车一样。我们应该承认，谁掌握的知识多，信息量大，信息处理速度快，批量大，谁的效率就高，谁就能够在各种竞争中立于不败之地。随 着 科 学 技 术 的 不 断 提 高 ,计 算 机 科 学 日 渐 成 熟 ,其 强 大 的 功 能 已为 人 们 深 刻 认 识 ,它 已 进 入 人 类 社 会 的 各 个 领 域 并 发 挥 着 越 来 越 重 要 的 作 用 。 越 来 越多 的 管 理 人 员 意 识 到 信 息 管 理 的 重 要 性 。 作 为 计 算 机
2、 应 用 的 一 部 分 ,使 用 计 算 机 对 餐 饮 企 业 信 息 进 行 管 理 ,具 有 手 工 管 理 所无 法 比 拟 的 优 点 .例 如 :检 索 迅 速 、 查 找 方 便 、 可 靠 性 高 、 存 储 量 大 、 保 密 性 好 、 寿 命长 、 成 本 低 等 。 这 些 优 点 能 够 极 大 地 提 高 信 息 管 理 的 效 率 ,也 是 企 业 的 科 学 化 、 正 规化 管 理 与 世 界 接 轨 的 重 要 条 件 。1.2 管理信息系统概述管理信息系统是一门新兴的,集管理科学、信息科学、系统科学及计算机科学为一体的综合性学科，研究的是企业中信息管理活
3、动的全过程，以便有效的管理信息，提供各类管理决策信息，辅助企业进行现代化管理。管理信息系统的分析与设计，必须和具体实际相结合，才能真正服务社会。在系统开发时应遵循以下一些原则：(1)稳定性原则系统的开发必须具有加强的应变能力，在一定时间内有相对的稳定性(2)实用性与先进性原则。目前，我国的管理信息系统开发中存在低水平的重复开发和片面追求高档次的硬件设备，以及系统开发成功率低，使用价值不高等问题。鉴于实际情况在系统开发中应遵循把实用性放在第一位，又要突出系统在技术上，管理上的先进性原则。(3)面向用户原则管理信息系统是为用户开发的，最终是交给用户使用的，只有用户通过运行才2能对系统做出客观评价。
4、因此必须从系统的总体方案规划设计到系统开发过程中的每一个环节，都必须坚持一切为了用户，一切服务于用户的观点，这是信息系统开发的首要前提。1.3 餐饮管理系统开发背景近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。然而，传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。日升酒店作为传统的餐饮企业也存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计
5、算机管理方式引导其发展,通过计算机管理该企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。1. 4 餐饮管理系统开发意义在现实的社会中，小型餐饮公司或企业的管理还大多停留在人工管理日常业务运作的水平上，人们使用传统人工的方式管理文件档案，这种管理方式存在着许多缺点,如:效率低、易出错，另外时间一长,将产生大量的文件和数据,这对于查找、更新和维护都带来了不少的困难。该企业开发此餐饮管理系统，不仅能提高公司的管理水平给管理者提供一个企业运作的信息平台还能提升企业的形象及增强竞争力。使用该餐饮管理系统能将餐饮企业业务管理和人员管理信息化，使企业从原材料进货到客人消费都由计算
6、机管理并记录，可随时掌握酒店里房间的使用状况，客人点单，挂账等情况，并能尽可能的降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。在竞争越来越激烈的餐饮业中取得优势.31. 5 餐饮管理系统简介根据该企业的特点和该企业的实际情况，该系统以餐饮业务为基础，主要突出点单、结账。点单方面主要采取图形加数据的方式使用户能直观的管理数据信息，并能有效的管理各个房台，房台的点单信息也让用户一目了然；结账方面也采取图形界面加数据的管理方式，让用户可以动态的管理现有的信息，这里突出了重要的两点：一是：操作管理的信息准确无误，可让用户放心。二是：操作管理的速度快、管理方便、实用性高。这里还提供了特殊的选项（特权结账
7、）功能。后台管理包括进货、库存信息的管理，这样用户可以有效地管理商品信息，在系统中有商品的记录，并会自动更新，点菜收银管理可实现转台、并台、结账。营业分析可对客人点单情况、房台营业情况等进行统计。点菜收银、营业分析、库房管理的有机结合，可为该酒店经营方向提供依据，为该酒店的发展提供保证。1.6 餐饮管理系统的目标 面对服务行业的高速发展和餐饮企业信息发展的过程中出现的各种情况，结合日升酒店自身的特点及业务流程，该餐饮管理系统在实施后应能达到以下目标：1. 采用汉字图形用户界面，系统界面友好美观，操作简单易行，查询灵活方便。2. 业务管理信息化，可随时掌握进货、客人点单、挂账等情况。3. 支持多
8、种付款方式。现金、支票、免单、挂账等多种方式混合收银。4. 系统维护方便可靠，具有灵活性、通用性及安全性的特点。5. 该软件应尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。6. 采用流行的客户机/服务器方式，响应速度快，安全性高，系统配置灵活，扩充方便。7. 提高该企业管理水平，提升酒店档次，赢得竞争优势。4第二章 系统分析2. 1 系统的初步调查2.1.1酒店的基本情况我们是以北京日升酒店为蓝本开发了本系统。日升酒店是一家中型餐饮企业，位于北京市繁华地带，公司以多种模式向客户提供餐饮服务，受到了广大客户的一致好评。该酒店现有包间 30 间(大包间、小包间、多功能厅)，提供就餐、卡拉O
9、K、婚宴等服务项目。随着酒店业务的不断发展和顾客的不断增多，该酒店存在管理复杂、货品繁多、菜品多样、价格多变、折扣灵活、现金量大以及报表需求复杂多样等特点，现有的人工管理方式已不能完全胜任，该酒店已意识到使用计算机信息技术的重要性，决定在餐饮管理上采用计算机管理系统。2.1.2酒店的基本工作方式和人员素质该酒店目前处于人工管理阶段。酒店采用对客人分发手牌的方式对房间进行管理，各包间服务人员为客人提供点菜服务，然后将菜单送往总台和厨房，买单服务也要靠人工结算，因此工作效率不高，容易出错。服务人员多为高中学历，管理人员多为专科以上学历，具备一定的计算机基础知识，通过简单培训便能较为熟练的操作计算机
10、，员工素质比较高。2.1.3各类人员对开发新系统的态度 酒店高层管理人员对开发这一系统持乐观态度，认为使用餐饮管理系统可以提高酒店的服务质量，便于对酒店进行统一管理，提高酒店的管理水平，给客户以高档次，更便利的感觉，有利于酒店的市场竞争。酒店的一般员工认为开发这一系统可以减少他们的劳动强度，提高他们的工作效率，使用计算机管理可以避免以往工作中的错误。因此，酒店一般员工对开发这一系统持乐观态度。 2. 2 系统的可行性分析2.2.1系统可行性分析a) 技术上的可行性：技术方面的可行性就是根据现有的技术条件，能否实现系5统的各项要求。 设备：该系统对所需的硬件设备，如服务器、pc 机、打印机即网络
11、配件等的性能要求一般，现有设备的性能完全能够满足系统功能的要求。 软件上，本系统属于数据库应用程序，本系统需要一个数据库服务器及其运行的操作系统平台，根据客户的数据量并不是十分巨大，我们选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品：Microsoft SQL Server2000 及配套的平台 Windows 2000。而前台开发工具采用 VB6.0，利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源，能快速开发出应用程序。这些软件在中小型MIS 开发中已被大量应用，技术上都比较成熟，因此技术上是可行的。b) 经济上的可行性 费用：根据该酒店多年来良好的经济效益，酒店的经济实力比较雄厚，这就为系统的实施奠
12、定了经济基础，足能提供购买硬件设备和开发软件所需要的资金。 （该酒店现有计算机两台，需另购两台客户机和一台服务器，打印机 4 台） 。 效用：实施该系统也能给公司带来长期效益，它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐饮企业的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证酒店管理的可持续的良好发展。因此经济上具有了系统开发的可行性。c) 管理上的可行性 酒店的领导认识到当今社会的发展趋势，认为使用计算机从事酒店管理是公司当前非常必要的举措。公司员工也对本系统的开发十分的欢迎，并给予积极配合，从而保证了系统调查与分析能够顺利的进行。另外，为了提高酒店管理水平，适应管理信息系统的要求
13、，该酒店对管理人员进行了全面的培训，提高了他们对餐饮管理信息系统的认识。因此在管理上具有了系统开发的可行性。2.2.2简要总结经过细致地初步调查和严密地可行性分析，我们认为在现有条件下，为日升酒6店开发餐饮管理信息系统是完全可行的.2. 3 详细调查2.3.1 组织结构图日升酒店的组织机构包括：财务部，服务部，采购部，餐饮部，客房部，库房部，前台。我负责的是采购部、库房部、客房部和财务部的详细调查工作。经过详细的调查可以确定采购部的主要业务是负责按采购单上所列商品进行采购。库房部主要是负责检查库存情况，写出“库存周报表” ，并将采购的商品入库。客房部主要负责就餐房间的维护清洁工作，确定房间类型
14、等。2.3.2 业务流程分析（包括绘制业务流程图）为了能够反映组织内部各部分之间的联系程度，组织各部分主要业务和它们在业务过程中所承担的工作等，就必须对组织的业务流程进行分析。业务流程图是分析业务功能流程的重要工具，它是一种描述系统内部各单位、人员之间业务关系、作业顺序和管理信息流向的图表。我主要负责对库房部，采购部和财务部的业务流程进行调查分析，分析结果如下：日升酒店客房部采购部餐饮部服务部财务部库房部图 2.1 组织机构图前台7物品采购、入库流程（其他流程略）库管员定期检查库存，生成“库存(周)报表” ，如果某种物品已经到达库存下限，则填写“采购申请单” ，另外，物品使用部门，当缺少物品时
15、，也可以填写“采购申请单” 。采购员将物品购买回来，到库房验收入库，此时，库管员登记入库物品之后，采购员持购货发票和供货单到财务部，财务部开出入库单，采购员持入库单回到库管员处，库管员核实入库单与入库记录，并在入库单上签字。流程如图 2.3：2.3.3 当前业务存在的问题由于当前酒店的管理还处于人工管理阶段，仅在财务部门使用了计算机，所以酒店的管理效率不高。由于缺乏科学的管理和现代化的管理工具，该酒店在管理上和业务的安排上都存在着不足。 房间的管理不够科学方便，房间使用情况不直观。 库管员不能随时掌握库存情况，不能及时发现商品缺货的情况，另外统计物 品 使用 部 门库房 检 查 库 存采购申请
16、单 采购物品物品验收入库采购员登记库存材料供货发票供货单库管员财务部核实入库单开具入库单材料验收入库单图 2.3 采购入库业务流程图流程总图8商品数量即费时又费力。 由于该酒店的商品种类多，菜样多变，靠人工方式管理商品和菜品信息有很多不便。例如商品数量大导致查找商品信息困难等。2. 4 新系统逻辑方案的提出2.4.1 数据流图数据流图是描述系统逻辑模型的主要工具，我们采取结构化分析的方法绘制数据流程图，基本思想：自顶向下，由外向里，逐步分解。首 先我们把餐饮管理系统看作一个整体，明确系统与各外部实体的信息联系。绘制最高层的数据流图关联图，然后通过确定系统的几个主要的综合性的逻辑功能，绘制定顶层
17、数据流图。下 图 是 对 餐 饮 管 理 系 统 的 概 括 地 描 述 ， 描 述 了 系 统 的 边界 、 系 统 与 外 界 环 境 的 关 系 以 及 总 的 功 能 。 1.顶层数据流图F1 登记 D4D3D2D1F5 消耗量F4 菜单F11 供货 单F13商 品信 息5进 货 管 理F8 消 费金 额 信 息 F7买 单房 间信 息图 2.4 餐饮管理顶层数据流图日 点 单 信 息F2 选房F10 付款凭证F9 结算数据F3 房间状态F12 入库单F14 在库量F6 挂账数据1开 台 管 理6应 付 账 款 管 理2买 单 管 理财 务 管理 人 员客 人库 房 管理 人 员库 房
18、供 应 商3挂 账 管 理点 单 信 息房态信息4财 务 管 理厨 房 挂账单92.进货管理第一层数据流图(其它数据流图略)对顶层数据流图进一步分解，将其中某些或者所有的数据加工项分解为若干个数据加工项，这样就形成了第一层数据流图。下图是将进货管理进一步分解的第一层数据流图。2.4.2 数据词典数据词典描述的主要内容有：数据流、数据元素、数据存储、数据加工、外部项。在系统分析中数据词典起着重要的作用，数据词典对数据流图中的各种成分起注解、说明作 用，它包含 着关于系 统的详细 信息。1. 数 据流2. 数据元素3. 数 据条目名：F12 入库单来源：进货管理去向：库房编 号：F12数据流结构：
19、入库单数据商品编号商品名称数量金额仓库供应商日期条目名：房台编号属于数据流：F1-F7编号：4_1类型：字符长度：3取值范围：“001”“999”简要说明：房台编号是房间的识别符，每个房间都有唯一的房台编号。图 2.5 进货管理第一层数据流图D5 库 房 商 品 信 息5.2登记进货商品信息5.4应付账款5.3查询在库量库 房 管理 人 员供 应 商财 务 管理 人 员5.1交付供货单10存储4. 数据加工5. 外部项条目名：库房输入数据流：F5 消耗量；F12 入库单输出数据流：F13 在库量主要特征：库房：在本系统中存储酒店商品的地点，其主要特征是仓库名称、库存数量、库存金额条目名：D1 房间状态 编号：D1存储组织：每个房间一条记录记录数：约 30 条 主关键子：房台编号记录组成：项名：房台编号 房台名称 类型说明 状态 容纳人数条目名：进货管理 编号：P5输入数据流：F13 商品信息; F11 供货单；F13 在库量输出数据流：F2 入库单加工逻辑： 查询商品在库量 生成商品采购申请单 将进货商品信息添加到进货信息档案中，生成进货录单票 号
