功能性食品试题库(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有 调节机体功能 ，不以 治疗疾病 为目的的食品。2膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有 吸水膨胀特性 的理化性质有关。3在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括 牛磺酸 、 精氨酸 、 谷氨酰胺 。4矿物质 硒 是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。5-3族和-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是 -亚麻酸 和 亚油酸 。6人体中的维生素 D 大部分可以由阳光照射满足。7人体免疫类型包括 特异性免疫 和 非特异性性免疫 。8人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和 益生菌 。9常用判定肥胖的方法有 身高标准体重法 、 体重指数 和 皮褶厚度法 。10在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产