厨房设备的分类(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨房设备的分类1. 原料粗加工包括洗涤，涟洗，拆卸，涨发等设备主要有三类：洗涤设备：如各类水池，大，中，小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。砧板和刀具：主要用于切菜，拆卸加工等。 器具：以盆，萝 ，筐为主2. 原料细加工以产品原材料的细加工和配菜为主，与炒锅区紧密相连，没有隔断。因此这里的设备配置是根据产品原料的细加工和配菜需要来安排。砧板和刀具： 用于产品的切配和加工橱柜和冰箱： 用加工好的产品原料和剩余原料与产品的存放，短时间冷藏。厨房的冷藏设备包括立式双门和 立式四门的冷藏箱和冷冻箱。卧式冷藏工作柜，三明治柜等。 冷藏工作柜既能冷藏又能当工作台，很适用于厨房。配菜设备和用具： 如天枰等原料称量器具。主要供配菜师和炒锅使用。水池：主要用于洗涤原料如肉类，鱼类野味蔬菜的洗涤等。3. 热厨间主要设备为燃气炒锅，蒸柜，平头炉，汤锅，铁扒炉，微波炉等。燃气锅： 热源容易控制，使用方便，适用于各种烹调方法，劳动强