酱油生产工艺流程(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上酱油生产工艺流程图黄豆清洗池1立方米，100蒸煮1小时蒸煮锅冷却种曲黄豆：面粉=100：40面粉拌料3035，72小时制曲盐水制醅发酵6个月，发酵罐，30立方米露晒(以上由供应商提供)淋油抽油陈酿1个月沉淀生酱油、水、盐、味精（比例为60：30：30：2）调配（关键工序）7天澄清灌装成品灭菌锅内，温度100，保持30分钟加热灭菌（关键工序）用完好无损的200目筛网（布）过滤过滤（关键工序）质量检验编制： 批准： 日期：酱油关键工序作业指导一、调配1.生酱油必须在储罐内沉淀15天以上，抽取上清液。2.酱油沉渣必须回收，用压榨法过滤余油。3.沉淀后的酱油按不同产品规格配制，泵入灭菌锅，灭菌锅装料不可过满，以防沸腾时溢