餐理第一单元练习题.docx

精选优质文档-倾情为你奉上餐理第一单元练习题一填空题1.根据记载，餐厅一词源自（ ）2.尽管各个酒店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（ ）3.客人们可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类，质量以及（ ）等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。4.餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的（ ），更会直接影响酒店的形象和声誉。5.我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ）6.餐饮部的（ ）和（ ）的特点为社会创造了众多的就业机会。7.餐饮销售具有明显的（ ）。餐饮业的餐饮销售收入以收取（ ）为主，因此其资金周转较快。8.餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。9.餐饮服务的（ ）要求餐饮企业应制定服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。10.作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）以上，营业额占整个餐饮业营业额的（ ）。11.1987年在北京前门商业街开设第一家（ ）快