《食品原料学》复习资料.docx

精选优质文档-倾情为你奉上食品原料学复习资料l 参考教材l 食品原料学（第二版），李里特主编，中国农业出版社，2011 l 食品原料学（第一版），李里特主编，中国农业出版社，2001l 食品原料学，蒋爱民主编，东南大学出版社，2008l 食品营养学，孙达明主编，计量出版社，2006 主要内容 第一章 绪论一、食品原料学研究的对象、目的和特点 研究对象：食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容；目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求；特点：研究食品原材料的特性；二、食品原料的分类1、来源分类 2 、按生产方式分类（1）三群分类法（日本） （2）六群分类法（日本） （3）膳食宝塔分类法（中国） （4）四群分类法（美国）4 、按使用目的分类（1）按加工或食用要求 加工原料 生鲜原料 （2）按烹饪食用习惯 主食和