丸滑配方流程(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上二、丸滑类1、虾滑单位：克区域虾盐（中盐）水（纯净水）鸡粉（家乐生粉（风车海皇色拉油鸡蛋清味精（莲花）白糖（广西凤糖）北京虾滑500340-45g21521个西安500321565天津/郑州500321565上海500321565原材料标准：虾-冰洋牌开背虾仁辅料标准：生粉-风车；白糖-广西凤糖；盐中盐牌，色拉油北京首选海皇牌，备选假日牌；上海首选邦淇，西安爱厨；味精-首选莲花，备选飞马；鸡粉-家乐，备选雀巢;白糖-广西凤糖。制作方法：西安、郑州、上海1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗23遍），用大白毛巾沾干其水份,再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖将其搅拌5分钟后，放入生粉搅拌（3-4分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻