1、吉林大学第二医院第五讲主讲人：邵静第五节维生素重点内容 :（ 1）维生素的概念（ 2） 脂溶性维生素的生理功能（ 3）水溶性维生素的生理功能维生素 (vitamin Vit)是维持机体正常生理功能，及细胞内特异代谢反应所必需的一大类微量低分子有机化合物。维生素的概念维生素大都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，体内不能合成，必须由食物提供。维生素既不参与机体组成也不提供能量，机体对其需要量甚微。在体内具有非常重要的生理功能。是体内重要的代谢酶的辅酶。维生素的生理功能轻度缺乏常无典型症状，称为亚临床缺乏或不足。缺乏达到一定程度时。则出现相应的典型症状和体征。在我国，典型的维
2、生素缺乏症已不多见。亚临床缺乏在某些地区或人群中仍有发现。亚临床缺乏症状不典型，不易发现，但对健康又有影响，所以要特别注意。维生素种类多，化学结构和功能不同。营养学按其溶解性分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素不溶于水，可溶于油脂或有机溶剂。在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。脂溶牲维生素有 VitA、 VitD,VitE及 VitK。存在于植物油、坚果类和动物性食品中。水溶性维生素可溶于水，多数对光和热敏感，在紫外光照射或加热过度时易被破坏。水溶性维生素有 B族维生素和 VitC， 存在于动物和植物性食品中。B族维生素包括 VitB1、 VitB3、 VitB6、 Vit B1
3、2,尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素。水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，脂溶性维生素则可在体内积存引起中毒。脂溶性维生素 水溶性维生素、溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水、有前体或前维生素 一般无前体、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收 易吸收、吸收入淋巴系统 吸收入血液、体内可大量储存， 体内有一定周转存留量，但不储存过量积蓄可引起中毒 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒、不需每日供给 宜每日供给、缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显、分子中含碳、氢、氧三种元 素，均为异戊二烯衍含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素生物脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶性维生素(一 )维生素 A及胡萝卜素1特性及表示单位 维生素 A(VitA)又名视黄醇 (retinot)， 实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，即动物性食物来源的 Vit A1和 Vit A2； 植物性食物来源的 胡萝卜素 ( -cartotene)及其他类胡萝卜素。
