果蔬加工与贮藏第1章果蔬加工的基本原理影响果蔬品质败坏的因素第1节有害微生物败坏及防止?微生物是造成果蔬及其加工制品败坏的主要原因第1节有害微生物败坏及防止?二、微生物败坏造成的危害第1节有害微生物败坏及防止?三、微生物生长需要的条件第1节有害微生物败坏及防止第1节有害微生物败坏及防止?1、控制M数量加工的卫生条件原料清洗第1节有害微生物败坏及防止第1节有害微生物败坏及防止?3、脱水和干燥（干制）?降低水分活度、抑制酶活性?4、应用高浓度渗透液?高浓度糖液（果脯蜜饯和果酱类）?高浓度盐水溶液（腌制品）有害微生物败坏及防止应用真空和密封有害微生物败坏及防止应用化学物质第1节?5、第1节6、?有机酸?抗氧化物质?防腐剂?氧化剂第1节有害微生物败坏及防止第1节有害微生物败坏及防止?8、杀菌?热力杀菌?冷杀菌?杀菌新技术第1节有害微生物败坏及防止?巴氏杀菌?水沸点以下，60-90C,2-30min?考虑灭酶，一般杀菌温度要在82-95C?瞬时巴氏杀菌：92C,1-2min?只杀死微生物营养细胞，适合于均一产品第1节有害微生物
