精选优质文档-倾情为你奉上环糊精的使用及其安全性一、环糊精简介中文名称： -环糊精 英文名称： -Cyclodextrin 别名： -环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD 结构式： 低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经-1，4糖苷键结合生成的环状物。 分子式：(C6H10O5)7 分子量：1135.0 理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305，内径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度25D+165.5。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。 来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。 二、环糊精在食品中的应用1、 食品和食品成份的稳定（1） 防挥
