第三章食物与健康FoodandHealth第一节营养素和能量(Nutrientsandenergy)一、营养素(营养素及其摄入量的基本概念) 食物(Food)生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质的载体。一般等同“食品”(加工制作食物) 膳食(diet)由多种食物组成的日常饮食。 营养(nutrition):人体摄入食物，消化、吸收和利用其营养成分，以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。实质：生理需要、生物作用。 营养素(nutrients)食物中具有营养功能的。六大类：/宏量营养素(macronutrients)：蛋白质、脂肪、碳水化合物。它们需要量以g计，产生热量（能量）。/微量营养素（micronutrients）:矿物质、维生素。它们需要量以mg或ug计，不直接产生热量。营养素（生理）需要量（nutritionalrequirement）维持正常生理功能、健康所需要的热能和各种营养素的量。最低需要量：生理平衡（生理需要量）适宜需要量生长、健康、劳动能
