主题四餐饮部组织机构.PPT

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1、主题四 餐饮部组织机构第一单元 餐饮部概述餐饮部组织机构设置的原则(一)精简(二)统一(三)自主(四)高效餐饮部下属主要部门职能餐饮部(1)餐厅必须按照规定的标准和规格程序,用娴熟的服务技能、热情的服务态度,为宾客提供餐饮服务,从而保证宾客饮食需求。(2)推销餐饮产品,扩大销售、正确计算和收取价款,保证经济效益的实现。(3)加强对餐厅财产和物品的管理,控制费用开支,降低经营成本。(4)及时检查餐厅设备的使用情况,做好维 保 ,餐厅 和 。部(1) 宾客需求, 宾客提供 、 、精 的 。(2)加强对 产 程的管理,控制原 成本、 费用开支。(3) 开 ,扩大销售。部(1) 、销售 的 产品,提高

2、 厅的使用。(2)currency1餐 、餐“ 、“ fifl 的、准备和服务。(3)餐饮部门 ,控制成本, 加收。管部(1) 确定的”,为定的餐厅 、供、”、和fi餐, 、 、及服务物品。(2设备的正 使用 维 保 。(3收和 。(4餐饮部fi饮 使用 的收和 理。“ 部(1)保证 的“ 供 。(2)控制“ 成本。(3)做好“ 的销售,扩大收。餐饮部fi 职组织机构 属 经理 经理。管 餐饮部经理及餐饮部 。 部门经理。(一)餐饮部经理主要职(1) 餐饮部的正 , 计、组织、及控制 ,使客 大 足的基础上达 期的效益。(2)策餐饮特别推广 fl 。(3)每天审阅营业报表,进 营业分析,做出经营决策。(4)制定fi 操 程序和服务规范。(5)建立健 考勤、奖惩和分配制度,并切实予以实施。

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