1、第一单元 餐饮部概述主题一 餐饮部的地位与作用（一）餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。开设餐厅必须具备几个条件？1.场所 2.菜肴、饮料及服务 3.盈利一、餐厅及餐饮服务的概念（二）餐饮服务1.餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。餐饮服务内容：（1）辅助性设备设施（2）使餐饮服务易于实现的产品（3）明显的服务（4）隐含的服务2.优质服务的标准ServiceS各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的， 是 行 。工作人员的服务行为是 的， 地 。具 的服务 、 地、 时地和 时地提供 的帮助
2、。通过餐饮食品、餐厅 、 的和的帮助客人 所currency1。“向客人提供 出客人currency1的fi料fl 和提供个性服务。在服务过程中通过 、行为和容服”，现服务人员的 ， 客人的人、fl 和。的个方都 ， 服务质优质就 。二、餐饮部在酒 中的地位和作用 （一）餐饮部是 酒 的 部 1.餐饮设施 （ ） 2. 设施 3. 设施 元 的一， 的 在 酒的中餐厅行 餐。 餐行 ， 人员 餐厅的 、 、服务 准备况均 示满 。 餐如行。 们欢声笑，觥筹交错、闹非常，大家在欢快的 中 杯互致祝福。可 是因兴奋过度或喝酒太 的缘故，席间 时传来酒杯破碎的声音。晚9：3 后，客人们陆续走，几位先 留下来结账。中餐厅的收银员最快的速度打印 账单递给客人。其中一位先 看 账单后诧异地说：“小姐，你打印错吧，怎 元？”收银员很耐心地给客人解释， 出来的 元是打碎酒杯的补 费。客人听地说：“打碎什 东西 元？你拿给我看。”于是，领班带着客人看打破的东西，其中仅啤酒杯就 3 个，每个currency12 元。客人极 求 费。领班只 耐心地解释给客人听。最后，客人很 兴地付款，走时显得很 。点评 在这个 中，酒 没 受 什 损失，如数向客人索 打破酒杯的补 费。但是，酒 也许 可 地将蒙受潜在损失。因为这一笔补 费，客人可 失 酒 的 ，酒 为接待这个团餐所的一切努都大打折扣。
