第五章厨房生产管理P89-115厨房设计与布局厨房生产运作管理食品卫生与安全管理经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用教学目标v掌握厨房设计与布局的基本原则、主要设计标准及内部布局要求v掌握厨房标准化控制等生产质量控制方法v熟悉厨房的生产运作过程v掌握餐饮成本核算的方法v了解厨房卫生与安全管理的基本要求经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用教学重、难点v厨房设计与布局的基本原则、主要设计标准及内部布局要求；v厨房标准化控制等生产质量控制方法；v餐饮成本核算的方法； 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用v厨房生产管理是整个餐饮管理的重要组成部分，厨房的生产水平和产品质量，直接关系餐饮的特色和形象，影响经营效益。v良好的管理是厨房生产获得成功的因素v厨房生产管理的特点：三分技术，七分管理经营者提供商品或者服务有欺诈行
