第3章：蛋白质和蛋白质组学研究技术奶汁是所有哺乳动物的营养源。奶汁含有不同蛋白质。用MALDI-TOF质谱技术研究奶汁的蛋白质组成，依靠它们的质量/电荷比将奶汁蛋白质各组分分开。几乎在所有的生物过程中，蛋白质都起关键作用。蛋白质参与生物反应的催化、细胞信号传递、和生物结构支持等。它执行各种各样生物功能的基础是生物体内有成千上万种蛋白质，每种蛋白质度能折叠成独特的三维结构，从而与一种或几种分子相互作用。生物化学的主要目标之一是确定氨基酸序列如何决定蛋白质构型，从而决定蛋白质功能。生物化学的其它目标是了解各种蛋白质与底物或其他分子结合进而介导催化、能量和信息转导的机制。这些研究的第一个工作常常是对目标蛋白进行纯化。根据蛋白质溶解度、大小、电荷、和结合能力上的差异进行蛋白质分离。纯化蛋白可以用来测定氨基酸序列。自动多肽测序和重组DNA技术提供了大量的氨基酸序列数据(你可以在公共数据库上查询、下载相关蛋白质的氨基酸序列)。有很多蛋白质序列是从基因组序列推测的。如果纯化蛋白质序列已经列在数据库中，研究工作就比较容易做。你只要测定一小段肽序，与数据库进行比较即可。另外也可以进行分子
