A餐饮服务与管理考试卷.docx

一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一名姓-级班二二二二二二二二一业专*-*密科目：餐饮服务与管理题号二三四五六总成绩合分人得分考试方式：闭卷考试时间：90分钟卷面总分：100分4、有蛋有肉的早餐是（）。（2分）A、法式B、英式5、英式服务又称为（）。（2分）A、车前服务B、家庭式服务6、固定性菜单适合用在（）。（2分）A、旅游饭店B、私厨7、芫爆里脊一盘，主料14元，配料0.60率66.67%，求销售价格。（）（2分）A、35B、26得分评阅人填空题（共20分）1、餐厅应具备的条件：固定的经营场所、。（2分）2、铺台布有、和三种方法。（3分）3、酒类服务的基本方法有两种，一种是，一种是。（2分）4、西餐的组成：头盆、汤类