餐饮服务与管理教学大纲饭店餐饮服务与管理教学大纲课程代码：适用专业：酒店管理执笔人：审定：总学时：64制（修）订时间：一、课程性质饭店餐饮服务与管理课程是酒店管理专业的专业核心课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力、创新和创业能力。二、课程的教学目标本课程的教学目标是：根据本专业的人才培养目标一将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标1. 餐饮业的现状及发展趋势的相关知识2. 餐饮企业经营策划的相关知识3. 餐饮企业餐厅设计与布局的相关知识4. 人力资源管理的相关知识5. 菜单分析与设计的相关知识
