中国烹饪需要“人文关怀”新世纪的中国烹饪，正进入一个崭新的发展时期，经济的快速增长，社会消费水平的不断提高，人们生活方式和消费观念的改变，使餐饮市场呈现出持续兴旺的势头。然而在兴旺繁荣的背后，也出现了种种不和谐因素，如出售野生保护动物的现象并未绝迹。有的饭店以低级庸俗的菜名来招徕和误导消费者。酒宴中的铺张浪费愈演愈烈，提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现，不符合食品卫生要求的添加济在初加工和烹饪中仍有使用等等。出现这些现象的原因是多方面的，但从深层次上看，缺少“人文关怀”是带来一系列恶果的源头。在当今餐饮市场，一方面“文化”满天飞，一方面又是低俗、野蛮、无知到违背了许多字起码的常识，背离了人的最基本要求，不清楚这些杂质，中国烹饪就很难健康发展，餐饮市场就很难走向成熟。中国烹饪需要“人文关怀”回顾中国烹饪的发展史，我们可以发现我们的前辈们其实比我们做的高明，许多基本的原则和做法都是从人的实际需求出发。如养生和健身的需求摆在很重要的地位，原料的选择、加工也是顺应自然与环境。这种以人为本的原则，构成了传统中国饮食文化和烹饪艺术的核心。可以说，中国传统饮食文化是注重人文
