中式面点师初级理论复习资料一、单项选择题：1企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本2 中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须(D)。A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关3 所有的(A)都要经过翻转移动制品的过程。A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品4 大虾制肉时需去壳挑去(B),般切成虾丁，有时也需用刀背砸成泥状使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子5 下面属于公务员的职业道德规范的是(B)。A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表6 图案式装盘是将成品(A)放置。A、对称B、随意C、按动物状D、采用统一形状7 .河豚毒素对人体的致死量为(B)毫克。A、0.2B、0.5C、0.8D、1.08 以下不属于天然甜味剂的是(D)。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精9 糯米又称(D),主要产于江苏南部、浙江等地。A、籼米B、粳米C、机米D、江米10 成本系数是指(B)的比值。A、原料加工前单位
