中餐服务主题三中餐宴会预订.PPT

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1、第三单元 中餐服务主题三 中餐宴会预订一、宴会的种类按菜式分:中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会按宴会性质划分:国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴按菜食酒类和用餐方式划分:传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等中餐宴会中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯,饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具。西餐宴会按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯,采取分食制,以西菜为主,用西式餐具,讲究酒水和菜肴的搭配。国宴国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高,不仅由国家元首或政府首脑主持,还有国家其他领导、名流出席,有时还邀请各国使团

2、的负责人及各方面人士参加。国宴厅内悬挂国 , 国国 及席 ,席 有 或 酒。国宴的礼仪 特 格, 特 ,宴会厅 体 、 的 。正式宴会是政府和团体等有 为欢迎邀的或为的人举行的宴会。正式宴会不挂国 ,不 国 以及出席规格不currency1外,其 “国宴体currency1。宴fi正式宴会, fl的有 宴、宴,有宴。这类宴会不 格的礼仪, 、,以 ”,不正式讲,菜肴 ,用 、的 等。 冷餐宴会特点是不 ”,菜肴以冷食为主, 菜,食有中菜、西菜和中西 ,菜肴 食 , 人自取,自由 , 取食,酒水 , 由服务 。鸡尾酒会具有 传统的 会 形式, 。会会,是一种fi 、 的宴会形式,为 会举行 和庆 采用。、宴会预订宴会 预订人 的具体来说,宴会销售预订员应具备以下知识和技能:1. 各宴会 的面 、 施情况并懂得如何适户 做出反。2. 清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点,针对季节和人变 ,出对菜单做调整的建议。3. 各个档 宴会的标准价、currency1类饭店的价格情况,并有付讨价还价的能力。4. 具备本 宴会服务人 的专业素质、工能力等。5. 熟悉“具体宴会菜单配的酒水。6. 答就宴会 出的各种问题。

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