食品化学课程期末考试试卷（第A卷）考试专业班级食品09101/102班考试形式闭卷考试时间120分钟林学期2011年下学期林类型卄命题教师贺江题号二三四五七八总分分值201020103010100一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1. 下列哪种维生素缺乏会使人得脚气病？（）A.维生素AB维生素片C.维生素屯D.维生素D2. 关于淀粉糊化，下列哪项描述是正确的？（）A.淀粉糊化后更有利于消化B糊化后的淀粉为B-淀粉C.不同来源淀粉糊化温度一样D.糊化后淀粉分子之间的氢键数增加3. 一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的过氧化值测定数值会有怎样的变化？（）A.不发生变化B上升C.下降D.先上升后下降4. 在单分子层水吸附状态下，以下哪一类反应仍能缓慢发生？（）A.水解反应B脂肪氧化反应C.拨氨反应D.酶促褐变反应5
