“从农田到餐桌”的食品安全保证体系学院：农业与食品科学学院班级；食品科学与工程101姓名：何诗瑾时间：2013年4月24日指导老师：王超摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，对人们的健康和生命安全产生了巨大的威胁。因此，如何从农田到餐桌的全过程保证食品的安全，已成为亟待解决的问题。产品（食品类）质量安全问题存在于从“农田”到“餐桌”这一食品供应链的各个环节,因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。要让从农田到餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可溯食品安全保障体系,做到危害分析和关键控制，完善食品安全监管。关键字：从农田到餐桌，食品安全，食品安全法，政府监管，关键控制环节，可追溯体系1. 建立完善的可溯食品安全保障体系要让餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可追溯食品安全保障体系。这是一个系统的过程，包含食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。它具有还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，通过它可识别出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或撤销.图1内部追溯流稈1.1、记录管理餐饮企业对每一种食品都
