1、 0随心 DIY坊 关键字：自助 冰淇淋 套餐 目录： 1、市场环境与竞争分析 2、店面装潢设计 3、产品与服务介绍 4、市场营销 5、人力资源管理 6、问卷调查及统计结果分析 7、成本与预期收益 8、经济与社会效益 附录：材料数据出处来源 一、 市场分析 1、 总体环境分析 冰淇淋最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的奢侈品。而现在冰淇淋已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了寻常百姓家。在中国，冰淇淋有着广泛的消费群，上至耄耋 老者，下至乳齿孩童无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。时至盛夏，冰淇淋市场又迎来了它的“风光”时节。 有研究表明，中国冰淇淋市场的增长速
2、度非常快，目前人均年消费量是 2升（相当于 25到 30支的冰淇淋），未来 20年期望上升到 6升，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。从消费者规模来看，根据新生代市场检测机构“中国市场与媒体研究”（ CMMS）对全国 30个城市70000个样本进行的跨年度连续调查的结果显示： 2003 2006年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过 73%，而且走势比较平稳。这一 数据表明，冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每 100个城市居民中就会有 73个人在过去一年中食用过冰淇淋产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中， 73%的高比率不能不说是中国冰淇淋市场巨大容量的一
3、个最好的证明。 2、竞争对手分析： （ 1）行业间竞争 根据调查，除了沃尔玛超市对面以经营汉堡炸鸡为主的肯德基餐饮店和麦当劳百花洲分店以外，广场附近乃至中山路步行街都没有以经营自助冰淇淋套餐为主的商店，面对日渐饱和的城市餐饮行业，能让众多消费者在炎炎夏日放松心情、享受清凉的冰淇淋店不仅独具匠心， 而且避免了快餐小吃等的激烈竞争。 （ 2）行业内竞争 低糖健康之“战” 冰淇淋好吃却容易发胖，针对消费群体这一心理， 06年各大冰淇淋品牌厂商不约而同推出了多款低糖健康低热量的品种。 和路雪冰淇淋产品包装上注明的营养含量指标，在 05年能量、蛋白质、脂肪和碳水混合物“四大元素”基础上，又增加了纤维素、
4、饱和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、无添加糖和无糖品种；雀巢公司 06年推出的“ X脆大脚怪”、“奇趣虫”等几款冰淇淋都属于低糖产品；光明推出国内首款植物蛋白冰淇淋“雪趣庄园”，热量仅是纯奶制品的二分之一。 品牌时尚之“战” 和路雪将新品发布会安排在上海音乐厅，经典的小提琴演奏、经典的老建筑，加上形象代言人一身赫本式白衣黑裙的“经典”着装，尽诉和路雪 2006年新品“经典回味”的品牌定位。 雀巢北京新品发布会上，国内著名时装模特春晓一身闪闪发光、时尚优雅的精灵公主时装裙，头发上还别一枚小巧的钻石皇冠，精心打造的“蓝冰精灵公主”形象，成为雀巢冰淇淋求新求变的品牌象征。蒙牛、伊利、和路雪
5、、雀巢组成第一集团军，其中伊利、蒙牛 2006年的销售额都在 20亿元以上，占中国冷饮市场的 25%左右；而光明则沦为和祐康、五丰、宏 宝莱、天冰、德氏等齐头并进的第二阵营，竞争甚是激烈。 3、店面选址： 市中心商业区：所在城市最主要最繁华的商业区，城市主要大街贯穿其间，周边云集众多现代化的商场、饭店、剧院、写字楼等现代设施。该区域车流人流密度大，店址辐射力强，商圈范围比较广泛，且毗邻城市步行街、商业街、大型超市、购物中心、城市广场等集中购物、休闲娱乐区，城市夜间、节假日等时段该区域人流如潮，时尚消费集中明显，日营业时间长。 建议选址 八一广场沃尔玛超市一楼 此地位于南昌市中心繁华地段，店面租
6、金较高， 60平方米的店面大约 8000元 /月。但此地日人流量大，消费市场广阔，且一楼店面多以中高档消费为主，如众多品牌运动服装店（李宁、乔丹、安踏等）、元祖蛋糕坊（生日蛋糕价格在 80 120元左右）。亮丽而出众的冰淇淋自助坊与周围店面相协调，利润前景广阔。 4、企业 SWOT分析： （ 1）企业发展机会： 中国的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐加快，冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。随着人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展 ,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和增加。随着市场的成熟和竞争的加剧，冷饮企业争夺的目标消费群 体更加明确、细分，其营销观念也开始从“
7、产品主导型”向“消费者需求主导型”转变，更关注不同地区不同消费者的需求和欲望，从而进一步加强了本土化的进程。 冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自十九世纪问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱，但与世界发达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。 冰淇淋冷饮产业发展速度加快，行业规模总量加大。数据显示，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的 25，东北市场销量占国内市场总额的 13。以上海为例， 2004年冷饮市场的销售额就达到了 10亿元， 2006年更是突破 13亿元大关
8、。预计 2010年中国冷饮市场规模将达到 280万吨 ,届时人均消费量可达 2.1公斤 /年 ;2015年产销量将达到 320万吨 ,人均消费量可达 24公斤 /年。可见中国的冷饮市场潜力之巨大。 （ 2）我们的亮点： 绝对有创意 冷饮批发店、私人雪柜沿街可见，但是这样一家冰淇淋自助坊却未曾面世。 走进零度随心 DIY坊，才知道原来简单的冰粥冷饮也可以变成美味的套餐。 高雅 而超凡的室内设计与自然清凉的室内装潢，独具匠心的桌椅摆设与晶莹剔透的盛装容器，原来忙碌的夏日也可以如此轻松。 美味加健康 品种齐全的各式冷饮，配上不同口味的糕点干果，更有为你量身定做的多款套餐，美味又营养。 炎炎夏日不得不
9、远离油炸烧烤，为了我们的健康早就决定跟Junk-food say bye-bye. 那就请来零度随心 DIY坊，维 C多多的新鲜水果，清凉养颜的冰粥凉茶，这个夏天冰爽更要心爽。 年轻我做主 面对不同的消 费阶层，推出不同的消费档次，既有简单的冷饮可供选择，又有独特的套餐让你大饱口福，更有年轻时尚的随心 DIY坊，一看就知道是我想要的。 快乐与亲朋分享，年轻一切由你做主。 （ 3）企业弱势与风险分析： 优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。 直到 20世纪 90年代中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷饮只是一
10、年中一个阶段性的安排，对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”。在这种情况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量 监管体系也存在诸多空白，诚如很多专家所言，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一度有 1000多个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家），但是现在 80%已经失去竞争能力甚至干脆消亡。 中国冷饮市场呈现强者恒强、弱者出局的局面。 具体表现为大企业无论从规模、效益乃至到管理上日
11、渐优势，而区域中小企业受资金、观念等 囿制，窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业，在经过 2005年举步维艰后大部分小厂出现关停并转的局面，已属被淘汰出局，而一些外资企业和国内巨头利用资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势取得不菲的战绩。十年间，国内冷饮也从零散经营的 3000多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。 原料的大幅度涨价，使得中小企业顿时面临生存危机。 奶、糖、巧克力、棕榈油是冰淇淋最主要的四种原料，其价格一直呈快速攀升状态，如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么单靠一味压缩 产品成本和管理费用是难以为继的。无论是国产工业
12、粉还是进口粉近年来价格一直攀升，涨幅高达 20%，巧克力原料也是行情看涨，国产中档巧克力也逐渐突破吨万元大关，进口巧克力和以吉百利为代表的高档巧克力涨幅更是高达 22。白糖市场供不应求，导致冰淇淋行业最敏感的原料糖的价格一路飙升，今年 3月白砂糖出厂价一度高达 5500元 /吨（ 2003年初糖价为每吨 2600元），这让以白糖为主料的冰品行业痛苦不堪，虽然国家十多次拍卖国储糖平抑糖价，但暂时的波澜根本无法控制有些失控的糖价。与此同时，棕榈油主产地印尼价格达到了 6年来新高， 并带动世界棕榈油市场不断刷新历史价位，受国内豆油价格强劲上涨对棕榈油行情的带动（目前一级豆油报价已涨至 8000元 /
13、吨），棕榈油有进一步提价的可能。 （ 4）化机遇为利润，化风险为挑战。 正是如此巨大的市场规模的存在，使得中国冰淇淋市场成为了国际以及国内食品巨头的必争之地。 然而，从目前中国冰淇淋市场的总体状况看，国产品牌和洋品牌的地位比较均衡。这在一定程度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。但与此同时，国产品牌档次普遍偏低的现象也应引起足够的关注。中国冰淇淋市场中，中、低档品牌价格竞争的日益白热化已使得利 润空间越来越小。 由此可见，冰淇淋的产品策略就应该更多地集中在：产品名称的时尚化，包装的 “ 酷 ” 感以及产品外型的个性化上。从渠道策略而言，以往超市销售的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品
14、牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式。 “ 冰吧 ” 应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。 5、投资前景展望： 根据市场环境分析，南昌市内还没有一家将冰淇淋冷饮的制作过程和销售一体化展现在消费者面前的自助餐厅，也不曾有提出过冰淇淋套餐这 一概念。电视上冰淇淋 DIY的诱人情景一直让很多人跃跃欲试，却因为种种条件限制找不到这么一个理想的场所。 无论是面对何种消费人群，炎炎夏日冰淇淋冷饮的市场都是不容质疑的。冰柜不是随时随地都有，这份情趣已经压抑了太久。路过这样一家小店，透过玻璃门窗看到诱人的冰淇淋，心情
15、即刻放松，走进我的清凉果园，亲自体验将普通的雪球变成造型各异的冰淇淋，零度随心 DIY坊，让这个夏日彻底凉爽。 无论是相遇相知的情侣恋人，还是结伴同行的亲朋好友，停下匆匆的脚步，在这个路旁的冰爽世界，卸去生活的包袱，放下工作的烦恼，享受清凉美味浪漫 与甜蜜，这个夏天一定过得轻舞飞扬。都市的快节奏让很多人身心疲惫，繁华的路段哪里才是小憩的一角？跟我去零度随心 DIY坊，让 High-pace的生活打一个盹，呼吸清凉，享受美味，心情爽朗开始新的学习、工作和生活。 一家中小型的冰淇淋店的投入并不算大，而且经营风险也较低。冷饮制品的附加值很高，利润不菲，这样的一家创意小店在同行业缺乏竞争对手，在南昌如
16、果经营得力，还可向其他地区扩展，连锁旗舰店更可以让投资者的利润翻倍。 数据来源： CMMS2002(春 )、 CMMS2003(春 )、 CMMS2004(春 ) 二、 店面装潢 及餐具介绍 零度随心 DIY坊总占地面积 60，主要由四大部分构成 吧台区，工作区， DIY随心区，美味享受区（分 A区和 B区）。主大门为水蓝色玻璃式推拉门，营造一种潜入海底般透心凉的冰爽感觉。顺大门往上看，是个性张扬的零度随心坊的招牌，优雅而经典的白色成为不二的底色，右上角是清新卡通的商标，漂亮的字体在白色上挥洒，完美的弧度落在诱人的冰淇淋上。 推开大门，是一个大厅，大厅中央是一个圆形碟层式旋转玻璃展台，展台上陈
17、列的是店内的特色冰淇淋模型以供观赏 ;大厅周边是木型餐桌 ;大厅正对面是吧台区，负 责为客户服务，木质的柜台上放着咖啡色产品宣传册。吧台区的后侧隔开，用于堆放工具及其他。 大厅两侧有两扇别具特色的门 :左边的门是水晶透明的珠帘，给以一种一帘幽梦的梦幻感，引客人走入美味享受区 A；右边的门是牛仔式帅气的半截木门，轻轻推开，便走入了美味享受区 B。 A 区是冰雪女神的亲睐，让客人在炎热的夏日也体验前所未有的清凉，天蓝的墙壁上刻印着纯美的雪花，内设有四台圆形玻璃桌，四台靠墙式长方形玻璃桌，每台圆形玻璃桌配四张蓝色不锈钢圆凳和一副雪景图或抽象艺术图，每台长方形玻璃桌配六张蓝色不锈钢方凳及一盆水仙花 ，墙壁上是别有一番风格的向上翻推式玻璃窗，透蓝的光明晃晃的如一面镜子一般。 B区是美丽的绿光森林，让客人有走近自然的感觉，嫩绿的墙壁上散落着多多白色的蒲公英，所有的桌椅均为木质，内设有可爱的一张南瓜桌，一张蘑菇桌，一张萝卜桌和一张树桩桌在中央，每一张桌子配有五张动物型卡通凳和童话世界的公主王子图，靠墙的两侧悬挂着两把荡漾着的秋千椅，墙中央的玻璃似画非画 复古式的格子木质窗，墙的最右端是一扇雕花精细的绿色小门。两区各配有
