1、 咖啡店创业计划书 星座咖啡店创业计划书 目標： 星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計在兩年後每月除稅純利達到港幣五萬元，並在四年後能在銅鑼灣區開設另一所主題咖啡店。 市場分析： 現今香港的咖啡店主要是以連鎖式經營，市場主要被兩個集團壟斷。但由於兩個集團的咖啡店並沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店（如台式飲品店、港式涼茶店和茶餐廳）的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為 開設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發展空間。 另外 , 我們以街頭訪問形式
2、, 訪問了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年 . 訪問結果表示 , 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店的習慣 , 而且半數受訪者平均每月光顧三至四次 . 有近四成的受訪者多數光顧上樓咖啡店 , 而且環境和食物質素是他們光顧的主要原因 . 另外 , 我們又發現多於八成受訪者對星座有興趣 , 而且六成受訪者表示約以星座為主題 , 他們有興趣光顧這類咖啡店 . 年青人喝咖啡的文化： 從前，咖啡給人的感覺是成年人的專利。隨着美國年青人喝咖啡的流行普 及化，崇尚美國文化的日台青年也仿效喝咖啡的潮流。一向喜歡日本文化的香港青年，無論衣著、飲食都以日本潮流為指標；另外，台灣食品更是近期年青人流行食品，日台的喝
3、咖啡文化以逐漸成為香港青年人的飲食文化。 地點： 星座咖啡店計劃設於尖沙咀金馬倫道 76 號 2 樓，該鋪面積約七百平方呎，租金包括差餉每月共港幣九萬 元正， 預計咖啡店最多可同時容納 三十多 名客人 。區內沒有同類型具特色的咖啡店競爭，鄰近購物中心林立，是香港年青 人及外國遊客的集中地，是尖沙咀人流密度最高的地方。 經營模式： 我們 決定以合顆 模式經營星座咖啡店，因為 以 合顆 模式經營的申請手續較以有限公司模式經營的申請手續為簡。融資方面，區雪瑩小姐 , 小姐 , 吳君瑜 小姐及鄭文芯小姐各合資十萬元，共四十萬，預算開業所需資金共八十萬，現計劃向銀行咨詢有關借貸細則。 由於 合顆 人沒有
4、以公司模式經營的股東之有限責任，選擇 合顆 模式經營較容易向銀行貸款。我們並協議所有收入將平衡分配。 顧客： 咖啡店顧客對象為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到尖沙咀購物的消費者，他們沒有家庭經濟負擔，又易於接受新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，外國遊客更是本咖 啡店的顧客對象。香港是個美食天堂，特色咖啡必定能吸引為美食冒名而來的遊客。 營業時間： 平日由正午十二時至凌晨十二時半；星期六、日 及公眾假期由上午十一時至凌晨二時 -由於金馬倫道的商店多在正午後開始營業，人們多在這時才開始到達 尖沙咀 ，所以我們 決定平日在正午 十二時開始營業而星期六日及公
5、眾假期則由上午十一時開始營業。休息時間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十一時休息，所以我們選擇 平日 在凌晨十二時半休息；而星期六、日及公眾假期則於凌晨二時休息，讓顧客可以在 逛街後在咖啡店聊聊天或歇歇才回家。 產品特色： 星座 咖啡店除售賣傳統 咖啡外，更提供 星座 咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。 咖啡和食品資料如下： 甲、 咖啡： 一、 傳統咖啡： 傳統咖啡最適合熱愛咖啡人士，當中包括美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡。 二、
6、星座咖啡： 不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。星座和其相對咖啡如下： 水瓶座 (1.20 2.18)：摩卡可可咖啡 雙魚座 (2.193.20)：法式牛奶咖啡 白羊座 (3.21 4.19)：特濃咖啡 金牛座 (4.20 5.20)：藍山咖啡 雙子座 (5.21 6.21)：調味咖啡 巨蟹座 (6.22 7.22)：綜合咖啡 獅子座 (7.23 8.22)：黃金咖啡 處女座 (8.23 9.22)：瑪莎克蘭咖啡 天秤座 (9.23 10.23)：維也納咖啡 天蠍座 (10.24 11.21)：意大利泡沫咖啡 人馬座
7、 (11.22 12.21)：梅蘭錫咖啡 山羊座 (12.22 1.19)：曼特寧咖啡 我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），並以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法（見附錄）。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特徵。 三、 水果咖啡： 在咖啡裏加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜 、香橙和蜜桃。 乙、 蛋糕： 件裝美味
8、蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。 自選水果蛋糕： 有見於越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場製成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。 丙、 星座曲奇餅： 星座 曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮製造，香脆可口。顧客可選購屬於自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖
9、啡味和巧克力味兩款以供選擇。 丁、 奶凍系列： 奶凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內享受更多食物。 銷售方法： 星座咖啡店以快餐店形式經營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然後到指定櫃位領取咖啡和食物，之後便可自由選擇座位。 裝修與設施： （請參閱附錄之平面圖） 壹、 店舖裝 修： 我們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環境，更有效吸引顧客，增加營利。店內將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，牆壁上除掛上各星座的資料外，也掛上我們所設計的咖啡的相片。 貳、 座位擺放： 為
10、了容納更多的顧客，我們購入了共八張的長方形四人間。另外，我們更購買三十多張 靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環境下享受我們的咖啡。 參、 水吧佈置： 除要放置 咖啡機 外， 水吧設有咖啡杯櫃、雪櫃 和 磨豆器 ，更 將加設玻璃吊櫃，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。 肆、 領取食物櫃台： 我們將把 件裝蛋糕及奶凍放在新購 入的櫥窗雪櫃內，曲奇則放在暖爐內， 櫃台更設有工作位置供店員在顧客前製作 自選水果蛋糕。 伍、 廚房佈置： 廚房設有兩個焗爐、兩個大型雪櫃、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。 陸、 收銀處： 我們將購入一台價值五仟元的收銀機，此收銀機可以打印食物券和儲錢。 柒、 報紙架：
11、我們設有報紙架，每天均提供中英文報紙讓顧客閱讀。 捌、 洗手間： 咖啡店設有男、女洗手間各一，以清潔為主。 物料供應： 我們計劃於松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司訂購咖啡豆、電動磨機、磨豆器及咖啡機 （請參閱附件：訂貨查詢信及咖啡豆買賣協議書）。水果香味粉 於台道食品公司訂購。更將購入多批外賣及堂食咖啡杯，以配合不同種類的咖啡。除咖啡杯外，我們將購買一百套餐具，當中包括餐碟、刀、叉、匙 羹 和煙灰缸 。另外，我們會向興隆糧油食品公司定期訂購糖、面粉、雞蛋、油等才料。 招聘員工： 計劃在開業前一個半月於東方日報刊登招聘啟事（請參閱附件：招聘啟事），招聘店務員兩名及清潔工人一名，並於開業前兩星期向員工
12、提供培訓。 工作分配： 為了以最低成本獲得最大效益，股東吳君瑜小姐將負責行政及會計工作，股東區雪瑩小姐負責客戶服務及留守店舖 , 為顧客提供占卜服務股東則會負責市場推廣事 務 , 而股東鄭文心則會店舖內的食物。店務員需輪班工作，售賣及其他雜務。 宣傳： 一、 發新聞稿： 我們會在開業前向各報章（例如：明報、東方日報、蘋果日報等）發新聞稿（請參閱附件：新聞稿），希望藉此宣傳本咖啡店，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，並列明咖啡店的鋪址及電話號碼，以便查詢。 二、 刊登雜誌專欄： 我們更會聯絡各暢銷的年青人雜誌（例如：飲食男女、忽然一週等），要求他們在其雜誌飲食專欄上介紹本咖啡店。並隨介紹印上優惠券，以
13、優惠讀者，達宣傳之效。 三、 派發宣傳單張： 咖啡店將印製宣傳單張（見附錄），當中加入優惠券以吸引 顧客，並在旺角鬧市裏派發，作直接宣傳。 四、 開業期間宣傳優惠： 為宣傳星座咖啡店，我們計劃在開業首月，凡惠顧星座咖啡一杯，可獲星座曲奇乙個，多買多送。 五、 提供學生優惠： 本店將與附近學校學生會及補習社合作，學生凡惠顧本店而能出示有效學生証者，均享有九折優惠，以吸引學生。 六、 宣傳橫額： 我們會自製宣傳橫額，宣傳本店最新特色食品，並掛於店鋪櫥窗上，以達醒目宣傳之效。 牌照及公用事務申請： 商業登記： 咖啡店需向稅務局申請商業登記，以從事商業活動。合顆形式的公司需繳付港幣七仟元的三年有效登記
14、証，當中包括 登記費和徵 費。 小食食肆牌照： 由於咖啡店屬食物館，我們必須向食物環境衛生署申請小食食肆牌照。 工業、商業及公共機構排污牌照： 我們更需向環境保護署申請工業、商業及公共機構排污牌照。 水、電申請： 我們需向水務局 申請成為店鋪地址的註冊用戶，並須填妥 水務表格 及繳交 水費按金 。我們更要向中華電力有限公司申請電力供應。 電話 申請： 我們打算向電訊盈科有限公司申請商用電話。雖然電訊盈科有限公司的電話服務較其他公司昂貴，但它能提供優質服務，所以我們選用該公司。 保險： 為了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防備因火災、盜竊 、水浸等意外所帶來的損失。我們英國保誠保險推出的保誠精選商
15、鋪寶保險計劃。此計劃承保範圍非常廣泛，希望在這全險保障下，我們能專心發展咖啡店業務。 銷售收入預算表： 二零零四年六月三十日至二零零四年九月三十日 預算收入 咖啡（平均價大約每杯 $24 x 350 杯 x 91 日） 764,400 蛋糕（平均價大約每件 $20 x 70 x 91 日） 127,400 曲奇餅 （每件 $10 x 100 件 x 91 日） 91,000 奶凍（每件 $12 x 40 件 x 91 日） 43,680 1,026,480 減：預算收益性支出及其他費用 租金 270,000 工資（ $7500 x 2 人 x3 月） +（ $5,000 x4 人 x3 月）（
16、 $6,000 x1人 x3 月） 123,000 廣告宣傳 80,000 咖啡豆（平均價大約每磅 $80 x 7 磅 x 91 日） 50,960 食品材料 39,000 牌照費用 10,000 水費 16,000 電費 9,000 雜項費用（ $617960 x 10%） 59,796 657,756 預算利潤 368,724 減：預算資本性支出 店鋪按金 180,000 店舖裝修 300,000 電器 120,000 傢俱 70,000 670,000 (301,276) 預算於開業第六個月（二零零五年五月）不賠不賺 銀行開戶： 我們決定在中國銀行開設儲蓄戶口，以存放咖啡店資金，並暫定每
17、天下午四時將收銀機收得款額存入銀行。 預期遇到的困難和解決方法： 由於咖啡店主要對象是年青人，他們喜歡緊貼潮流。現代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，而不被社會淘汰 ，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流。另外更會在不同期間或節日推出優惠或新產品，例如在情人節推出情侶咖啡特餐、暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產品款式過時，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。 貳、 附錄： 咖啡的好處文章： 咖啡的營養價值及對身體的危害 現代醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗 纖維、水份等營養成份。此外、咖啡還含有咖啡
18、因、單寧酸、生物鹼等 有益人體健康的成份。来自 中国最大的资料 库下载 咖啡對人體的健康效用 抗氧化的效果：咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可 以有效對抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造 成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、 巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影 響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。 保護心臟血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是 強力的抗氧化劑，能延緩低密度脂蛋白的氧化時 間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形 成；咖啡還可以增強血管收縮，避 免血管擴強而 頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能 力，促進血
19、液循環，達到預防心血管疾病作用。 提神醒腦：咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清 醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高 工 作及學習的效率。 抗憂鬱：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。 控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現 100 毫克的 咖啡因（約杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳 代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有 減重效果。 促進消化：咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲 用，有助消化。 利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。 改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激
20、素，產生通便作用，可當快速 通便劑。 降低患腸癌或直腸癌的機率：咖啡含有天然抗氧化物。 止痛：咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。 增強身體敏捷度：咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身 體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。 降低得膽結石的機會：最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指 出，每天喝 2杯咖啡者比起從不喝的人，平均 得到膽結石的機會小了 40。 此外，咖啡所含的 單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。 咖啡對身體的危害 目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，且某些研究發現， 咖啡因雖會增加鈣質排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的 攝取不足才是主
21、要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。咖啡對 血脂肪、血壓、心臟病與癌症的發生率，目前研究人員還沒有足夠證據 顯示咖啡因有相關性。喝咖啡過量雖然可能會妨礙胎兒的發育，但未能 證實是否會導致早產或嬰兒 出生體重不足。 餐牌： 傳統咖啡系列： 熱 冷 小 大 小 大 摩卡可可咖啡 （水瓶座咖啡 (1.20 2.18)） 19 24 21 27 法式牛奶咖啡 （雙魚座咖啡 (2.193.20)） 17 22 19 25 特濃咖啡 （白羊座咖啡 (3.21 4.19)） 12 18 - - 藍山咖啡 （金牛座咖啡 (4.20 5.20)） 30 35 - - 調味咖啡 （雙子座咖啡 (5.21 6
22、.21)） 17 22 19 25 （巨蟹座咖啡 (6.227.22)） 17 22 19 25 黃金咖啡 （獅子座咖啡 (7.23 8.22)） 19 24 21 27 瑪莎克蘭咖啡 （處女座咖啡 (8.23 9.22)） 19 24 21 27 維也納咖啡 （天秤座咖啡 (9.23 10.23)） 19 24 21 27 意大利泡沫咖啡 （天蠍座咖啡 (10.24 11.21)） 19 24 21 27 梅蘭錫咖啡 （人馬座咖啡 (11.22 12.21)） 19 24 21 27 曼特寧咖啡 （山羊座咖啡 (12.22 1.19)） 19 24 21 27 美式咖啡 17 22 19 2
23、5 檸檬 黃咖啡 17 22 19 25 牛奶泡沫咖啡 17 22 19 25 摩卡咖啡 19 24 21 27 俄羅斯咖啡 19 24 21 27 土耳其咖啡 19 24 21 27 肉桂牛奶泡沫咖啡 19 24 21 27 水果咖啡系列： 熱 冷 小 大 小 大 藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙、蜜桃 21 26 23 30 綜合咖啡 蛋糕系列： 摩卡蛋糕 16 咖啡蛋糕 16 香草蛋糕 16 椰子蛋糕 16 黑森林蛋糕 16 藍莓芝士蛋糕 22 紐約芝士蛋糕 22 意大利芝士蛋糕 22 咖啡芝士蛋糕 24 草莓芝士蛋糕 24 自助鮮果蛋糕
24、（忌廉、朱古力醬或芝士醬） 24 奶凍系列： 咖啡奶凍 12 香草奶凍 12 櫻桃奶凍 12 藍莓奶凍 12 芒果奶凍 12 草莓奶凍 12 摩卡奶凍 12 椰子奶凍 12 巧克力奶凍 12 奇異果奶凍 12 芝士忌廉奶凍 12 十二星座曲奇 10 星座咖啡： 水瓶座咖啡（ 1.20 2.18） 水瓶座是標準的仁道主義和博愛論者，對喜歡迎向挑 戰和變化的水瓶人來說，一成不變是生活最大的致命傷，崇尚自由和天馬行空則是這個星座表現在外最明顯的兩大特色。對相交滿天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也應該有不斷的變化， 摩卡可可咖啡 就很值得一試 .咖啡杯中先放砂糖，倒入熱咖啡，再加入巧克力和牛奶拌勻，最後
25、在表面加上鮮奶油，再在鮮奶油上加上薄薄的巧克力碎片。 雙魚座咖啡（ 2.193.20） 生活在大海洋裡的雙魚座，融合著多重的矛盾與衝突，她是半天使半魔鬼的綜合體，溫和，軟弱，好幻想，敏感集於一身。魚座天生對醇酒美食沒有抵抗力，又特別容易沉溺於某種嗜好上，即使 是咖啡，也很可能酗喝成癮，因此我們建議魚座的朋友，不妨喝最溫合的 法式牛奶咖啡 .二分之一的熱牛奶，對上二分之一的純咖啡，讓溫柔的牛奶大大減輕咖啡因的殺傷力。 白羊座咖啡（ 3.21 4.19） 愛恨分明的白羊，有著天生的俠義心腸，生命力特別望盛的他，絕不會輕言退縮，喜歡迎向挑戰的個性，讓他們像離了弦的箭，筆直朝紅心飛去，為了配和白羊急促
26、的腳步，一杯熱情洋溢的 特濃咖啡 是最理想的選擇。煮得快，喝的快，濃郁滾燙的 特濃咖啡 ，最能為白羊停不下來的衝勁加油 !六至八公克深炒義大利咖啡豆，磨到最細，用意大利咖啡機煮出五 十毫升小杯量的小杯黑咖啡。 金牛座咖啡（ 4.20 5.20） 絕對美食主義的金牛座，追求品味一向不遺餘力，他們對精緻的食物，好質感的衣服，都有直覺的敏感，所以最適合金牛的咖啡，是來自於牙買加一千兩百公尺高山上的 藍山咖啡 .買一罐真品藍山回家，以手磨機磨碎直接煮成黑咖啡，喝的時候不加糖不加奶精，才能喝出藍山最細緻的風味。 雙子座咖啡（ 5.21 6.21） 行動力強的雙子座，很容易給人一種行如風的感覺，因為他的一
27、切行為太快了，腦筋動得快，步調快，說話快，反應快，連推翻自己的速度也快，這世上的流行時髦驅 勢大多是為雙子準備的，他們喜歡一切的新鮮的事物，因此，如果要選一種最適合雙子的咖啡，口味多變又是新時尚的 調味咖啡 最洽當不過了 .調味咖啡的口味最變化多端，主要是在咖啡豆的上頭，調上各種水果，核果，或香料味道，從巧克力，杏仁到薄荷，有上百種選擇，多面性格的雙子，不妨從琳瑯滿目的口味中尋找自己最喜歡的味道。 巨蟹座咖啡（ 6.22 7.22） 保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他們孜孜不倦的收集生活裡的一切東西從錢財，照片，衣服，到一雙磨穿了底的破鞋，念舊的巨蟹們幾乎捨不得丟掉他身邊任何一樣擁有回憶的東西。 對這樣節檢而保守的巨蟹來說，無論苦酸醇濃都恰到好處的綜合咖啡，顯然能因應他的需求 .每一家不同的 綜合咖啡 ，風味各異，無論以蒸餾，濾紙手沖或電咖啡壺，都可以得到不錯的效果，喝時不妨調一些奶精跟糖。
