1、1第6章 水和矿物质6.1水6.1.1水的生理功能水是人类赖以生存的重要营养素，它是生物体内各种组成成分中含量最大的一种。人的年龄越小，含水量越高，胎儿体内含水量为98% ，婴儿体内含水约75%，成人体内含水为50-70%。水是机体内每一个细胞和组织的基本组成成分，不同的细胞和组织其含水量不同，如肌肉、肝、肾、脑中含水约70-80%，皮肤含水约60-70%，骨骼含水约为12-15%，血液含水约为80%.2水对人体的重要生理意义在于：第一，水是构成身体不可缺少的成分。第二，水能促进营养素的消化、吸收与代谢。水具有溶解性强的特点，可溶解许多物质。水作为一种溶剂、反应介质和运输载体参与营养素的消化、
2、吸收、利用、排泄等过程。第三，水可以起到维持体温恒定与 作用。水的 高、 量大、 性 ， 具有体温的作用。 ，体内 能 多，可以 过 大量能量 体温 ，水 大量能量，人体不 温 体温 生 。 3currency1“ 水是的重要组成fi分第一，水是 fl物的重要成分，对的性质起 重要作用，在、 性、性、 和等”有重要。第二，水分 是生物生 的重要素，以的水分含量定 的 与的性。4currency1“ 水的 “、水排泄与 的 体内水的排泄：人体生理代谢，每 体内水以 肾 currency1 排 为 ，其 是 “ 、皮肤 和 排泄。成人每 排水量约 ，同 温、运 强和持 、年龄、 的。体内水的 ：一
3、fi分为体内代谢 生，为内生水 “ ，约 一fi分 中 ， 分为 水 48%和物中含的水 ，成人每 水约“ ，物中含水约“ 。56.1.3 水的 、体内水 化 可促进水在组织中 ， 水可 中 是利用 少身体水 持水 。 、 有利 作用。 素 些 素如生 素、促甲 腺素有利 作用 如升压素可刺 肾小管吸收水分具有抗利 作用。 素 神 系统控制。c神 口渴思 是身体缺少水分的信号，排 是体内水分过多的结果，渴与排泄神 系统的 。66.1.3 水的 l 肾 是水分排 的 要器官， 过排 量和对 液的稀释和浓缩， 体内水 。 机体水，肾 排 浓缩性 ，水 留在体内， 止循环功能衰竭，体内水过多 ，则排
4、 ，少体内水量。l 体内水溶解有不同种类的矿物质及有机分子，在维持体内水 维持了电解质的 、酸碱。在水排泄的同 排泄大量的代谢废物和毒物， 证体内环境的相对稳定。73人体对水的需要量和水的来源一般来说，年龄愈小，对水的需要量愈大，到成年 则相对稳定。成年人每 大约需要水1450-2800ml，以 每 过 、呼吸、皮肤及 损的水分。婴儿需水量是成人的3-4倍。，水的需要量还 候、劳 强等。如高温作业、 季重体力劳者、吃高蛋白质或油腻重的物 需要多水。6.1.3 水的 8人体内水的来源大概可分为 料水、物水和代谢水三类 :(1) 料水，包括菜、汤、乳、白开水及其他各种液体 料，每 其供给约550-
5、1500ml水。(2)物水，指来自半固体和固体物的水，每 大约为700-1000ml.。(3)代谢水，指来自体内氧化或代谢过程 生的水，每 大约为200-300ml。 96.1.4 用水的种类l 地 水与地表水地 水：泉水、井水等 地表水：江河、湖泊和水库。l 生活 用水适宜水源 过一定的水处理艺后的供居民 用的自来水。l 瓶装水及 料瓶装水：矿泉水、纯净水、矿物质水等。料：在水中 一定的辅料后灌装销售。可分为软 料和含醇 料。106.2.1矿物质的概述(1)概念及分类l 已知构成生物体的元素有50多种，除碳、氢、氧、氮 要以有机化合物的形式存在，生物体内其他金属和非金属元素统为矿物质或 机 。 管人和 物体内矿物质 量不 过其体重的4%-5%， 它 是人和 物 不可少的营养素。矿物质不能在体内合成， 能体 ，人体需的矿物质可来源于物、 水和 。6.2矿物质
