第四章 蛋白质的共价结构一、蛋白质通论二、肽三、蛋白质一级结构的测定四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能五、肽与蛋白质的人工合成一、蛋白质通论蛋白质(Protein)是生物体的基本组成成份。在人体内蛋白质的含量很多，约占人体固体成分的45%，它的分布很广，几乎所有的器官组织都含蛋白质，并且它又与所有的生命活动密切联系。 机体新陈代谢过程中的一系列化学反应几乎都依赖于生物催化剂酶的作用，而酶的本质就是蛋白质；调节物质代谢的激素有许多也是蛋白质或它的衍生物；其它诸如肌肉的收缩，血液的凝固，免疫功能，组织修复以及生长、繁殖等主要功能无一不与蛋白质相关。近代分子生物学的研究表明，蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性、神经冲动的发生和传导以及高等动物的记忆等方面都起着重要的作用。 （一）蛋白质的化学组成和分类单纯蛋白质的元素组成为C 5055%、H 6%7%、O 19%24%、N 13%19%，除此之外还有S 04%。有的蛋白质含有P、I。少数含Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo等金属元素。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内组织的主要含氮物是蛋白质，因此，只要测定生物样品中的氮含量
