1、饺子馅做法大全 1、猪肉 猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用 2、胡萝卜、菠菜、冬菇馅 将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5分钟即可。 3、虾仁韭菜馅 原料： 虾仁 150克、瘦猪肉 150克、鲜韭菜 150克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切 0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱 油、料酒淹制 20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、
2、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 4、牛肉馅 原料：牛肉 500克 白萝卜 1000克 洋葱 50克 鸡蛋 1个 姜汁 50克 嫩肉粉 5克 精盐10克 胡椒粉 5克 料酒 15克 酱油 25克 味精 15克 香油 25克 精炼油 30克 干淀粉 50克 制法： 140分钟，再加姜汁及清水 250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出， 放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1 2 3 5、鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼 1条约 1000克 猪肥膘肉 100克 韭菜 300克 鸡蛋清 2
3、个 精盐15克 胡椒粉 5克 料酒 25克 味精 15克 鸡精 15克 香油 25克 精炼油 30克 制法： 1泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1的鱼。 2 够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3 6、三鲜馅 原料：鲜虾仁 200克 水发海参 100克 冬笋 150克 猪前夹肉 200克 姜片 10克 葱节20克 姜末 20克 葱末 50克 鸡蛋清 1个 精盐 10克 胡椒粉 3克 料酒 30克 味精 10克 鸡精 10克 白糖 10克 香油 25克 高汤 350克 制法： 1酒
4、、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2 料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 16 4。 2不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 7、素菜馅 原料：大白菜 1000克 水发香菇 150克 豆腐干 100克 鸡蛋 4个 葱末 50克 精盐 1克 胡椒粉 5克 白糖 15克 味精 15克 香油 50克 精炼油 150克 制法： 1 菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，
5、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2 8、鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉 750克，净冬笋 100克，葱花 50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 9、鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉 700克，肥膘肉 50克，韭黄 200克，葱花 50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一
6、只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺 时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 3 4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 10、香菜饺子馅 原料：香菜 250克，猪肉馅 150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成 碎末，拌入少许香油待用。 2、猪
7、肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 11、西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致 也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 12、鲜虾饺子馅 饺子馅料： 鸡蛋 300克，西红柿 300
8、克，调料：葱 8克，姜 5克，糖 5克，盐 6克，香油 10克。 制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒 (炒嫩些 )，西红柿切丁去掉最稀的水 (留种子类的浓汁 )； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。 13、西红柿鸡蛋馅 饺子馅料：鸡蛋 300克，西红柿 300克，调料：葱 8克，姜 5克，糖 5克，盐 6克，香油10克。 制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒 (炒嫩些 )，西红柿切丁去掉最稀的水 (留种子类的浓汁 )； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。 14、猪肉馅 饺子
9、馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 3 4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每 次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 15、 麻香馅饺子 原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜） 做法： 1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒； 2、锅内沸
10、水，放入青菜粒； 3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底； 4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可； 5、趁煮饺子的 时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀； 6、煮好的饺子盛于青菜之上，以 5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。 16、牛肉香菇榨菜馅 1.先将牛肉糜 200克，猪肉糜 200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至 10分钟备用。 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
