不可否认,从某种角度而言,谁与食客的心理契合度最高,谁就占领了餐饮江山。那么,怎样抓住食客心理?你知道谁在餐饮决策中起主导吗?他们究竟在想些什么?他们的需求到底又是什么呢?朋友聚餐62.1%家庭聚会20.7%商务活动11.5%不想也没时间做饭5.7%分析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。食客能够接受的上菜速度10分钟以内22.4%10-20分钟70.1%20-30分钟7.5%分析:飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。食客平时比较亲睐的口味辣37.9%清淡的25.3%浓厚的20.7%其他0.6%分析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味【传统菜系】分析:食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,