1第 四 节发酵工程在食品工业中的应用李清华 公共卫生学院2本节主要内容一、发酵工业常见菌种二、传统发酵产品三、现代发酵产品一、发酵工业常用菌种及制备1、发酵工业常用微生物（1）细菌（2）酵母（3）霉菌（4）放线菌（1）细菌l分布：分布广，数量多，体型微小。l可从土壤、水、发酸食品中进行分离液化酶生产Bacillus subtilis枯草杆菌产品：中温液化酶地衣芽孢杆菌产品：高温液化酶，蛋白酶等谷氨酸生产诱变育种后的棒杆菌棒状杆菌产品：谷氨酸产氨短杆菌产品：氨基酸、核苷酸益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。 防治腹泻；缓解不耐乳糖症状；预防阴道感染；增强人体免疫力；缓解过敏作用；降低血清胆固醇；预防癌症和抑制肿瘤生长常见益生菌 乳酸菌 双歧杆菌、乳杆菌、链球菌应用较多酪酸菌（有芽孢） 可用于临床治疗肠道失衡纳豆芽孢杆菌 抗菌、溶血栓（纳豆激酶）、产分解酶、抗癌等（2）酵母l分布：酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，诸如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子上，特别是葡萄园和果园的土壤中，因而称为糖菌。啤酒、葡萄酒、面包发酵菌种酵母酿
