第四节 干酪的加工工艺及质量控制 干酪：又称奶酪，是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品，可划分为天然干酪、融化干酪和干酪食品三大类。6/13/2022 1 华南农业大学食品学院郑华副教授在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确一、干酪的概念和种类v 未经发酵成熟的奶酪称为新鲜奶酪fresh cheese;经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟奶酪ripened cheese。国际上将这两种奶酪统称为天然奶酪(Natural Cheese)。 v 融化干酪processed cheese：又称再制干酪，用一种或一种以上的天然干酪，添加或不添加添加剂，经粉碎、混合、加热融化、乳化后制成的产品，含乳固体40以上。v 干酪食品：用一种或一种以上的天然干酪或融化干酪，添加或不添加添加剂，经粉碎、混合、加热融化后制成的产品。6/13/2022 2 华南农业大学食品学院郑华副教授在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所
