糕点工艺在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确焙烤食品加工技术第六章 糕点制作工艺概述糕点制作基本技术 中式糕点生产工艺西点生产工艺糕点生产质量问题糕点工艺在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确一、糕点的概念糕点以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以蛋品、乳品、果料等辅料，经调制、成型、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色、香、味、形的一种食品。特点：营养丰富、造型精美、味美适口、食用方便等。第一节 概述糕点工艺在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确a中式糕点a西式糕点二、糕点的分类中式糕点 西式糕点原料使用 以谷物、面粉为主，以油（侧重植物油）、糖、蛋及其它辅料为辅 奶、糖、蛋的比重较大，油脂侧重于奶油，辅之以果酱、巧克力、可可等，面粉用量低于中式糕点 制作方法 以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型，通过烘烤或油炸熟制 以夹馅、挤糊、挤花为多，多数需美化装饰风味
