在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确 重点： 一、净、毛料量的计算二、成本核算三、售价计算 餐饮成本核算 1在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确一、净料和毛料 1、净料就是经过初步加工可以直接下锅的菜肴原料。 2、毛料就是还不能直接下锅的烹饪原料。2在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确净料率 净料率：净料重量与毛料重量之间的比率 净料率（%）=净料重量毛料重量100%3在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确 1、1000g的生鱼能起出500g的鱼肉，求生鱼的净料率？ 2、100g的冬菇水发后能得到350g的湿冬菇，求湿冬菇的净料率？4在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确 3、每盘豉椒炒鸡片需要鸡肉300g，先要制作同样的菜式20盘，需
