在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确酸奶的制作工艺王瑞婷 1320400713在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确酸奶制作的工艺流程在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确仪器设备l 电热恒温培养箱l 电炉l 水浴锅l 均质机l 板式灭菌器l 发酵罐l 灌装机等在整堂课的教学中，刘教师总是让学生带着问题来学习，而问题的设置具有一定的梯度，由浅入深，所提出的问题也很明确工艺操作及各步要点 1. 鲜乳处理 将全脂鲜乳，脱脂乳，砂糖溶解进行过滤，如需要加入添加剂，必要时预先加热溶解后加入混合料中，然后预热，均质。均质前，应先将混合料预热至50 60 , 均质压力为9.81 24.5MPa. 混合料的杀菌：采用90 ，5 分钟或118135 ,3 5 秒的超高温处理，此处理方法可以获得硬度，稳定性良好的制品。2. 还原乳预处理 水粉混合：水温保持在40 ，该温度下脱脂乳粉的溶解度最 佳
