食品工艺学-第六章-化学保藏ppt课件.ppt

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在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确第六章 食品的化学保藏江南大学食品学院姜启兴2012年12月在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确一、食品添加剂及其使用 定义:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和适应食品加工工艺的需要,而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂与配料的区别T 食品配料:公认安全的物质,无需进行毒理学评价,用量比较大,一般在3%以上,如上述的盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉、植脂末等。T 食品添加剂:需经过毒理学检验,并由一定的ADI值,一般用量较小。 安全性 必须使用批准的品种,严格按照GB2760及其他管理规范执行。第一节 食品化学保藏的定义和特点在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确食品添加剂在食品中的作用食品添加剂在食品中的作用 增强食品的保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值。 改善食品的感观性状,保持色、香、味、形态和质地。 有利

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