1、第7章 生物催化剂酶Enzymes羧肽酶本章主要内容 酶的一般概念 酶的组成与维生素 酶的结构与功能的关系 酶的催化机理 酶反应的动力学 酶活性的调节 1.酶的概述酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质，还有一些核糖核酸RNA具有催化作用，称为核酶（ribozyme）。1.1 定义细胞的代谢由成千上万的化学反应组成，几乎所有的反应都是由酶（enzyme）催化的。酶对于动物机体的生理活动有重要意义，不可或缺。酶在生产实践中有广泛应用。高效性 酶的催化作用可使反应速度比非催化反应提高108 -1020倍。比其他催化反应高106 -1013倍例如：过氧化氢分解2H2O2 2H2O + O2Fe3+ 催化
2、，效率为6104 mol/mol. S过氧化氢酶催化，效率为6 106 mol/mol.S专一性即对底物的选择性或特异性。一种酶只催化一种或一 底物成 应的产物。1.2 酶的特 绝对专一性一种酶只催化一种底物 为 应的产物。例如， 酶只催化 素 解成CO2 NH3 。 对专一性一种酶作用于一 化 物或一 化学 。例如，不 的蛋白 解酶对于所 解的 的 有 不的要 。 体专一性酶对其所催化底物的 体构 有特定的要 。例如， 酸 氢酶专一 催化L- 酸 为 酸， 酸只作用于反 的 酸（反 酸）。 体专一性反应的定。 R1: Lys, ArgR2: 不是ProR3: Tyr, Trp, PheR4:
3、 不是 Pro 酶容 性currency1是酶的化学本质（蛋白质）所定的。 酶的可调节性“ 活（activation and inhibition ）反fi(feed back)酶fl活(activation of proenzyme)构酶(allosteric enzyme)化学 (chemical modification )酶 体(multienzyme complex)酶在细胞中的 化 (enzyme compartmentalization )1. 酶活性(enzyme activity)酶活性的”：酶活性 的是酶的催化能力， 用反应速度，即 产物的或底物的。V= dP / dt = - dS / dt定”： 度定体分 化学分 。酶活性的：EC 1961 定：在 定的 ，1分 内， 1 的底物 为产物所 要的酶为1 酶活 （IU） 。比活性（specificity of enzyme ） 的是 酶蛋白所具有的酶活性 。比活性 = 活性 /酶蛋白重（mg）比活性反 酶的度与质。酶 反应的速度 酶催化的反应，反应速度 ，currency1是由于产物的反作用酶的 性或 反应的。 是，在反应 不，在酶 反应的速度 上可 一 率不 的部分，currency1是速度。在酶的动力学 中，一般使用速度的（V0）概念。
