徐州工程学院 中国名菜赏析执教：赵节昌为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神, 贯彻全国教育大会精神, 充分发挥中小学图书室育人功能第一章 概述n 一、中国菜点的总体特n ( 一) 历史悠久，内涵丰富n 早在5000 多年前，中国已出现了烤肉、烤鱼和羹汤类菜品。n 1 魏晋南北朝时期n 由于铁制炊具的广泛应用，菜肴烹饪方法已达20 多种，尤其是炒的烹饪方法的出现，对中国菜肴的发展起了很大的推动作用（出现了“ 炒” ）。n 2 隋唐两宋时期n (1) 名菜增多，n (2) 花色菜肴发展迅速。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神, 贯彻全国教育大会精神, 充分发挥中小学图书室育人功能n 3 元明清三代 各地菜肴风味特色显著，中国菜肴的主要风味流派已经形成。n 4 。现代烹饪技术和菜肴的发展，在继承传统的基础上不断创新。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神, 贯彻全国教育大会精神, 充分发挥中小学图书室育人功能n ( 二) 用料广泛，搭配灵活 菜肴的原料极其多样。n ( 三) 刀工精细，风味多变 科学合理的组配是中国菜品的重要特
