第四章 畜禽食品原料第五节 蛋的组成及特性为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能 蛋的组成及特性 一、蛋的概念及构造二、蛋的化学组成及性质三、蛋的加工特性四、蛋的利用为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能一、蛋的概念及构造（一）蛋的概念u 禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞u 禽蛋中包含着自胚发育、生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质。u 禽蛋主要包括: 蛋壳10% 13% ，蛋壳膜1% 3%，蛋白55% 66%，蛋黄四部分32% 35%。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能（二）蛋的构造为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能蛋壳蛋白蛋黄三大部分蛋的构造蛋壳外膜蛋壳气孔壳内膜气室蛋白蛋黄（二）蛋的构造为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精
