为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能中式面点师初级第五章 面坯调制工艺（一）为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能第五章 第一节 水调面坯一、水调面坯的结构1 、水调面坯的概念：一般是指面粉加水调制的面坯。2 、水调面坯的特性：冷水面坯、温水面坯和热水面坯。3 、水调面坯加工工艺方法（1 ）冷水面调制工艺（30 以下）：将面粉倒入盆内，加入冷水，用手抄拌、揉搓，使水与面结合，经反复揉制使面坯表面光滑，有劲，不粘手，再盖上洁净的湿布静醒即成。（2 ）温水面调制工艺（5060 ） 半烫面（三生面）：先往面中加入50 70 的沸水，用面杖拌匀再加入其余部分的冷水将面和匀。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能（3 ）热水面调制工艺1 ）将10001100 克水放入锅中，上火烧开，改用小火,往沸水中倒入面粉500 克。用面杖用力搅匀，烫透后出锅，放在抹好油的案台上晒凉，揉团后即可
