乳化剂相关专题233 乳化剂的结构 31乳化剂的应用 乳化剂的分类内容摘要2一、乳化剂的结构 乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。 乳化剂分子结构示意图34 经验表明，单纯用机械能量，如各种搅拌器、均化器、胶体磨等得到的乳状液是一个很不稳定的体系，一旦静置下来，油和水又明显地分开，它们间的接触面又恢复到最小程度。这样制得的乳状液很难具实用价值。当乳化剂 加入后，其亲水基朝向水相，亲油基朝向油相，在界面上定向排列，形成界面保护膜层，降低了界面张力。这不仅使乳化作用易于进行，而且已分散的油滴表面的乳化剂保护膜阻止了油滴重新聚集，从而使乳状液稳定性增加。这就是乳化剂的乳化作用。离子型乳化剂可以因电离使分散油粒带上相同电荷，阻止油滴相互靠拢。非离子型乳化剂虽不能电离，但绝大多数都有可与水发生氢键作用生成水化物的基团或亲水链节。同时农药用非离子乳化剂所生成的界面保护膜，尤其是与适当的阴离子型如烷基苯磺
