为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能第九章 发酵乳制品加工工艺1为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能 本章内容 第一节 概述 第二节 发酵剂制备 第三节 凝固型酸乳加工工艺及质量控制 第四节 搅拌型酸奶的加工工艺2为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能一、发酵乳及酸奶的概念发酵乳的定义: IDF(1992年) : 乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。第一节概述v乳酸菌的定义： 能分解乳糖产生乳酸的一大类细菌的总称。3为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能我国酸乳的定义(GB 193022003)l 以牛（羊）乳或复原乳为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制得的乳制品。（P124）
