1、 大厅服务标准手册 & 大厅工作准备 * 个人仪容仪表 1. 洗手消毒 ,标准的制服 ,干净且平整 .穿着深色 ,低跟及防滑的包脚皮鞋 . 2. 佩戴属于自己且印刷清楚的名牌 ,手指甲修剪整齐清洁 ,不可涂指甲油 . 3. 不允许戴假睫毛和假指甲 ,头发整齐清洁 ,不垂落 ,触及衣领的头发必 须绑紧固定在帽子内 . 4. 工作时必须戴干净整齐的帽子 . 5. 男性同仁请将胡子刮干净 ,女性同仁化妆必须自然清新 . 6. 不可大声喧哗 .嘻笑 ,言行举止应表现出愉快 .殷勤有礼 . 7. 不可佩带传呼机 .呼叫器或手机 .当直接接触食品 时 ,不允许佩戴任何 饰品 :在顾客区 ,只可戴一付夹式耳
2、环 ,直径不超过 1.25CM,或穿孔式 耳环 (每只耳朵只可戴一个 ),一块手表 . * 干净足量的工具 1. 抹布 (擦桌面 .餐盘 .)(厕所 )(其它部分 ),抹布应保持微湿，且消毒过 . 2. 捣压棒 .扫把 .拖把 (厕所与大厅应严格分开 ).拖把挤压器 .玻璃清洁 工具 .铲刀 . 3. 清洁用刷子 .水桶 .百洁布 .清洁剂 .消毒水 .厕所清洁检查表 .垃 圾袋 注意 :清洁工具不用时 ,不可散落在用餐区 ,应放在工作间 或指定地方 .并保持干净 . & 大厅清洁工作 * 大厅 1. 餐盘收拾及擦拭干净，先横擦，再竖擦，再擦四周 . 2. 桌椅的排列及擦拭整洁 . 3. 地面
3、清洁的维护 ,如有打翻的饮料 ,应及时处理，别忘了放地湿牌 . 4. 地面清洁原则 :先扫地 ,再拖地 . 5. 垃圾箱内有备用的垃圾袋及抹布 . 6. 捣压后的垃圾达 3/4满 ,即应更换垃圾袋，捣压棒请清洁 . 7. 垃圾箱的内外维持清洁且无异味 . 8. 检查并清洁门窗 . 9. 儿童游乐区整洁及安全的维护 . 10. 植物盆景维持整洁 . 11. 餐厅摆设的整理 .清洁 . 12. 出风口的清洁 . * 餐厅外围 1. 门窗清洁 .过道杂草与垃圾的清除 . 2. 餐盘箱与招牌清洁 .走道的清洁 .墙面 .窗台的清洁 . * 厕所清洁间 1. 马桶 .小便池的清理 .地面清洁 .更换垃圾
4、袋 . 2. 镜子上水渍清除 .洗手台维持干净 . 3. 烘手机正常运作的检查 .门锁故障 的检查 . 4 . 有足量的洗手液及卫生纸 . 5. 每 15分钟检查 1次厕所 ,清理后在清洁表上签名 . 6. 清洁间的物料及工具足够且维持整洁 . 7. 执行正确的清洁 ,消毒步骤 . & 工作的优先秩序 1. 先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事 (收托盘 .檫桌椅，温度 ) 2. 再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事 (玻璃不干净 ,灯片 有污垢 ) & 团队精神 1. 主动协助 ,互相支援 . 2. 营运低峰时第二工作的执行 .(日 .周 .月清洁工作 ) 3. 良好 的沟通 ，
5、应与柜台员工互动，可说“柜台员工你们的笑容真灿烂， 请保持“大厅员工你们的服务真棒，请加油“互动非常重要，请一定要坚持 . 4.与接待员维持良好的沟通及工作上的全力配合 . & 应报告值班经理的问题 1. 发现设备或电灯等故障时 ,应立即报告值班经理 . 2. 大厅内海报 ,挂画或其他装饰品如有破损 ,应立即报告值班经理 . 3. 当顾客提出特别要求或抱怨时 ,先礼貌地向顾客致意 . 在权限范围内立即进行处理 ,并感谢顾客让我们看到了存在的问题 . 并将处理结果报告值班经理 . 如果顾客提出特别要求或抱怨是超出自己的权限范围时 ,先礼貌致 意 ,答应立即请值班经理为他服务 ,并请顾客稍侯 .
6、& 关心顾客 1. 动积极地协助需要帮助的顾客 2. 友善 .愉悦的态度 ,向小朋友打招呼 . 3. 空调过冷或过热 ,音乐声音太大或太小都应立即向值班经理反应 . 4. 清理客席时 ,不要影响其他顾客 . 5. 不可在正在用餐的顾客旁扫地或清理垃圾箱 . 6. 当 顾客光临或离开时 ,应向顾客致意 . 注意 : 避免采用重复或机械式的话语 . 不同时间用不同的问候语“欢迎光临，上午好“小姐，中午好” 下午好，先生 . 7. 遇工作上打扰顾客时 ,应向顾客致歉或征询顾客同意 . 8.一些微不足道却可能是顾客所重视的事项 . * 为年长顾客 .残障人士或携有幼儿的顾客代劳拿餐盘 . * 在适当时机开启大门 ,向光临的顾客 问好 ,或向正要离开的顾客致意 . 开门时身体倾斜 30度，自然向顾客问候 . 注意 : 积极努力的态度 ,不但可影响顾客的观感 ,更可增进完成工作 的能力 ,总而言之 ,每一位顾客都要得到真诚的接待 . 注意 : 每一位顾客都希望他所光临的餐厅是美观整洁的 ,所以您的 职责颇具挑战性 .但您的努力也回得到顾客的感谢与赞扬 ,您 对工作的荣誉感会展现于成果中 ,而您的工作成果便是顾客 第一眼接触到的景象 .
