1、一、维生素概论 维生素是参与生物生长发育和代谢 ， 维持生命现象所必需的一类微量小分子有机物质 。 动物体内或者不能合成维生素 ， 或者合成量不足 ， 所以必须从食物中摄取 。 有些维生素可以由动物肠道内的细菌合成 ， 合成量可以满足动物的需要 。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸 （ 一种 B族维生素 ） ， 但量不足需要 。 除灵长类动物 （ 包括人类 ）及豚鼠外 ， 其它动物都可以自身合成维生素 C。植物和多数微生物都能自己合成维生素 。 (维生素的概念 ) The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1929 Christiaan Eijkman Si
2、r Frederick Gowland Hopkins Utrecht University the Netherlands University of Cambridge United Kingdom “for his discovery of the anti-neuritic vitamin“ “for his discovery of the growth-stimulating vitamins“ 维生素的作用 维生素在生物体内的作用不同于糖类 、 脂肪和蛋白质 ， 不作为能量来源 ， 不是结构物质 ， 但它们在调节代谢中起着非常重要的作用 。 已知绝大多数维生素是作为辅酶或辅基的组
3、成成分起作用 。 机体缺乏维生素时 ， 会产生各种相应的维生素缺乏症 。 生物对维生素的需要量非常小 。 维生素的命名 维生素的命名一般是按发现的先后顺序在 “ 维生素 ” 后面加 A、 B、 C等字母来命名 。 有些维生素在初发现时以为是一种 ， 后来发现是多种维生素的混合物 ， 又在相应的字母下加下标 1、 2、 3等加以区分 。 每一种维生素还有一个化学名称 ， 如维生素C又叫抗坏血酸 。 维生素的分类 各种维生素在化学结构上没有共同性 。 通常按其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类 。 脂溶性的维生素有维生素 A、 D、 E、 K等 ， 水溶性的维生素有维生素 B1、 B2、 烟酸和烟酰胺 、 B6、 泛酸 、生物素 、 叶酸 、 B12（ 它们都属于 B族维生素 ） 和维生素 C等 。 维生素与辅酶的关系 见 P434表 11-1 二、脂溶性维生素 维生素 A又名视黄醇 （ retinol） ，通常以脂肪酸酯的形式存在 ， 其氧化态为视黄醛（ retinene） 。 视黄醇是一种类异戊二烯分子 。 维生素 A 维生素 A 视黄醇从动物类食品中吸收 ， 或从植物类食品中吸收 胡萝卜素后自身合成 。 胡萝卜素是维生素 A合成的前体 。 维生素 A包括 A1和 A2两种 ，A2的生理活性只有 A1的一半 。 视黄醛的顺反异构体 9 11 胡萝卜素的结构
