1、概述维生素：是维持人体正常代谢机能所必需的 微量营养物资。人体不能合成维生素。VitA、D2、D3、 E、K1 等 脂溶性水溶性 VitB族(B1、B2、B6、B12)VitC、叶酸、烟酸、泛酸等。分类 按溶解度分-H VitA醇-COCH3 VitA醋酸酯-COC15H31 VitA棕榈酸酯R :第一节 维生素ACH3CH3CH2ORCH3 CH3CH3结构：性质：1. 溶解性：脂溶性2. 不稳定性：氧化成醛酸、脱水成脱水维生素、3. 紫外吸收：325-328 nm，可用于鉴别与含量测定4. 与三氯化锑显色：产生不稳定的蓝色（一）三氯化锑反应反应条件：无水无醇（水可使三氯化锑水解成氯化氧锑）
2、5SbClVitA 蓝色紫红CHCl3鉴别试验二、VitAVitA HCl 去水无水乙醇 max为326nm一个吸收峰UV法（二）max为350390nm三个吸收峰去水VitA（VitA3）CH2CH3CH3CH2ORCH3 CH3CH3VitA立体异构体氧化降解产物合成中间体UV法（一）含量测定三、维生素A2维生素A3环氧化物维生素A醛维生素A酸三氯化锑比色法（二）优点 简便快速max 618nm620nm标准曲线法 SbOClSbCl OH3 2缺点呈色不稳定 （5 10s内）水分干扰与标准曲线温 1性 三氯化锑 性） 蓝色3SbClVitA返 回NSCH3CH2CH2OHNNH3C NH2CH2 +环 CH2 环( )第二节 维生素B1HClCl-（一）溶解性1、 溶于水2、水溶 呈酸性（二）UV max = 246nm结构与性质一、
