农产品质量安全是食品安全的源头和关键一、农产品质量安全的定义农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。二、什么是瘦肉精？有何危害？瘦肉精学名为盐酸克伦特罗,白色或类白色的结晶粉末，无臭,味弱，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172度才会分解，所以烹调无法破坏它的毒性。盐酸克伦特罗对心脏有刺激作用，会产生心悸、心慌，对神经系统也有刺激作用，产生恶心、呕吐、还有肌肉不由自主的颤抖。有研究表明，如果长期食用的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。三、什么是“孔雀石绿”？有何危害？如何肉眼识别用过“孔雀石绿”的鱼类？孔雀石绿又称为苯胺绿、维多利亚绿或中国绿。在水产养殖和长途运输过程中，养殖户添加此物作为对有创伤的鱼类的杀菌剂和保鲜剂。其代谢物在水产品体内有明显的残留现象，其化学官能团三苯甲烷是一种致癌物质，人类长期、大量食用后易引发癌症。识别方法：
