凯氏定氮法测蛋白质含量原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。1. 有机物中的胺根在强热和CuSO4,浓h2so4作用下，硝化生成（nh4）2SO4反应式为：2NH2+H2S04+2H二（NH4）2S04（其中CuSO4做催化剂）2. 在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3,收集于H3BO3溶液中反应式为:（NH4）2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO42NH3+4H3BO3=（NH4）2B4O7+5H2O3. 用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量反应式为：（NH4）2B4O7+H2SO4+5H2O=（NH4）2SO4+4H3BO3（NH4）2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3试剂所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。硫酸铜
