化学生物学论文班级：2009级化学生物学班姓名：王丰学号：2009111127酶结构的研究王丰2009111127化学生物学摘要：本文简要叙述了酶的结构与其功能的关系，并介绍了蔗糖酶的具体研究方法。关键字：酶结构活性中心1. 酶结构研究的内容从1834年德国博物学家施旺第一次分理出胃蛋白酶开始，人类对酶的结构与功能的研究就一直没有停下脚步。通过对结构的研究，人们也在一步步揭示酶的秘密。时至今日，人们甚至已经可以制作出一些人工酶，到底酶的结构是什么？与功能又有什么关系呢？所谓人工酶又到底是怎么一回事呢？接下来，就一起走进酶的世界吧。首先，在介绍酶的结构之前，先回顾一下酶的定义。酶是生物体活细胞产生的具有特殊催化活性和特定空间构象的生物大分子，包括蛋白质及核酸，又称为生物催化剂。由于绝大多数酶是蛋白质，只有少数是核酸RNA（核酶），所以关于酶结构的研究，主要还是对蛋白酶的研究。这里介绍的，也主要是蛋白酶的结构。酶的结构，大体上可以分为：一级结构，蛋白质（RNA）分子中碱基的排列顺序；二级结构，通过氢键形成的空间排布；三级结构，球状结构；四
