第二章糖类化合物学术定义糖是多羟基醛或多羟基酮以及可以水解产生这些化合物的物质的总称。糖是地球上最丰富的生物分子，在各种生命形式中都具有多种功能。 广义的糖可分为简单糖类和糖复合物。前者包括单糖、寡糖和多糖；后者包括糖与蛋白质、脂类等共价形成的复合物。通式简单糖类的分类 根据分子大小可分为三类：一单糖：仅包含一个多羟基醛或多羟基酮单位一寡糖：两个或几个单糖由糖苷键连接而成一多糖：包含20个以上，甚至成百上千个糖基 结构物质一植物细胞壁中的纤维素一细菌细胞壁的肽聚糖一节肢动物外骨骼几丁质一动物软骨中的蛋白聚糖 识别信号分子：一参与分子和细胞识别、细胞粘附、糖复合物的定位和代谢等2.2 单糖 单糖的结构和命名一D-/L-立体异构一单糖的环式结构一单糖构象 单糖的重要衍生物醛糖和酮糖单糖含有一个羰基和多个羟基。根据羰基在碳链上的位置可分为，醛糖(Aldoses)和酮糖(Ketoses)。最简单的醛糖是甘油醛(Glyceraldehyde)最简单的酮糖是二羟丙酮(D
