从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 第五章 生物性污染对食品安全性的影响 l 细菌l 真菌l 寄生虫l 病毒从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 第一节 细菌细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒: 食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；毒素型食物中毒: 食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。 从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 一、沙门氏菌1、生物学特性沙门氏菌属于肠杆菌科，为革兰氏阴性短杆菌，好氧或兼性厌氧，无荚膜，周身鞭毛能运动，偶然有无鞭毛的变种。适宜温度为37 ，但在18-20 时也能繁殖。对热的抵抗力很弱，在60 经20-30min即可被杀死。在自然环境的粪便中可生存l-2个月，在水、牛乳及肉类中能生存几周到几个
