认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目第六章 肉类的低温贮藏本章重点1. 肉类的冷却目的、要求2. 肉类的一段冷却工艺3. 肉在冷却时的变化4. 肉类冻结的目的、方法5. 冻结过程肉的变化6. 冷却肉、冻结肉的冷藏工艺7. 冷却肉、冻结肉在冷藏期间的变化8. 加工分割肉的意义认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目第一节 肉类的冷却一、肉类的冷却目的 牲畜屠宰后，肉体温度一般为38 39 ，最适于微物生长和繁殖，通过冷却，可以迅速排除肉体内部的热量，降低肉体深层的温度，在肉体的表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，减缓肉体内部水分的蒸发。冷却的同时，使肉成熟，销售时肉味鲜美。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫” 项目二、肉类的冷却要求（1 ）肉体间不要贴紧，空气速度适当均匀；（2 ）最大限度地利用冷却间的有效容积；（3 ）尽可能使每片肉在
