1、卫生系列高级专业技术资格考试参考资料 （营养与食品卫生专业 正高级） 一、专业知识 （一） 本专业 知识 1.熟练掌握营养与食品卫生学专业的基础理论 ； 2.掌握 营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本 理论 和技术； 3. 熟悉掌握开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤 。 （二） 相关 专业 知识 1掌握社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等 本专业相关学科的 基本 理论 知识； 2. 掌握流行病学、卫生统计学、卫生毒理学 等学科 中 相
2、关的 基本 理论 知识； 3. 熟悉食品卫生 检验、实验动物学 等相关 知识 与技能； 4. 熟悉营养与食品卫生相关疾病 （包括心血管 、 消化 道、 免疫 、血液 、 感染 症 、中毒等） 及其预防控制 知识。 二、学科新进展 1.把握 国内外人群营养和食品卫生现状及其变化趋势、主要营养问题和食品卫生问题对健康的危害及 防治措施； 熟悉 国内外 营养与食品卫生研究、分析与 评价方法现状，了解国内外营养与食品卫生政策和战略发展的方向和动态，并应用于工作实践和科学研究中 。 三、专业实践能力 具备 鉴别 、诊断 和独立处理食源性、营养不良及与其相关的疾病或事件的能力； 组织 制定营养、食品污染物
3、（理化和生物）和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作的中 长 期规划并实施和效果评价的能力； 组织进行 危险 性 分析 、标准制修订 和 HACCP 管理 的能力。 1.熟练掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌握各种营养素之间的相互影响 ； 2.熟练掌握营养素缺乏或过剩的流行病学 特点 、发生机制、临床表现 及防治措施； 3.掌握各种食物的营养 特点，并能采取相关措施提高食品营养价值； 4.掌握各种营养素在常见病如心脑 血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食 ； 5.掌握各种人群的营养素需要，尤
4、其是孕妇 、 乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充 ； 6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的 人 群 ， 并 可 进一步作某些综合性或专题性的科学研究 ； 7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义，并能灵活应用 ； 8.熟悉各种食品、食品包装材料 、食品添加剂的卫生与管理 ； 9.掌握食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防 治措施； 10.掌握食物中毒的分类、流行病学特点、临 床 表现、诊断标准、鉴别诊断 及处理原则
5、，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程 ； 11.掌握食品卫生监督的管理体系和管理内容；掌握食品标准的制定程序和危险性分析原则，并 在食品卫生监督工作中熟练应用 ； 12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。 四、 相关的营养性和食源性疾病 1.蛋白质能量营养不良 2.维生素 A 缺乏 或过量 3. 维生素 B(B1,B2,B6,B12)缺乏 4. 维生素 C 缺乏 5. 维生素 D 缺乏 或过量 6. 维生素叶酸缺乏 7.钙 缺乏 8.铁 缺乏 9.锌 缺乏 10.硒 缺乏 11.单纯性肥胖 12.营养相关疾病 糖尿病 13.营养相关疾病 高血脂 14. 营养相关疾病 冠心病15.沙门菌食物中毒 16.副溶血性弧菌食物中毒 17.金黄色葡萄球菌食物中毒 18.李斯特菌食物中毒 19.肉毒梭菌食物中毒 20.霉变甘蔗食物中毒 21.赤霉病麦食物中毒 22.河豚鱼中 毒 23.鱼类引起的组胺中毒 24.毒蕈中毒 25.含氰甙类食物中毒 26.贝类毒素中毒 27.发芽马铃薯中毒 28.四季豆中毒 29.亚硝酸盐中毒 30.砷中毒 31.有机磷农药中毒 32食源性病毒病 33食源性寄生虫病
